Pompoenrösti met spinazie-yoghurtsaus

P1050490.JPG

Hoewel de rösti natuurlijk eigenlijk zijn oorsprong in Zwitserland heeft, aten we dit gerecht bijna dagelijks tijdens onze trek in Nepal. Als ontbijt, lunch of avondeten, het maakte allemaal niet uit, we kregen er in ieder geval genoeg energie van om weer verder te wandelen.

Hoe de rösti precies in Nepal is beland, is mij nog steeds niet duidelijk, maar het inspireerde me om, weer terug, mijn eigen versie te maken.

Omdat ik nog een stukje pompoen had liggen, vandaag een variatie op het Zwiterse aardappelrecept. De zoete smaak van de pompoen maakt het weer net even anders.

Maak er een frisse yoghurt-spinaziesaus bij en je hebt een perfecte lunch.

Yoghurtsaus

Ingrediënten

  • 125ml sojayoghurt
  • 100 gr diepvriesspinazie
  • 1tl paprikapoeder
  • ½ teen knoflook
  • peterselie

Bereiding

  • Ontdooi de spinazie en roer door de yoghurt
  • Pers de knoflook en mix door de saus
  • Voeg de paprikapoeder en de peterselie naar smaak toe

Rösti

Ingrediënten

  • 200gr aardappelen
  • 150gr pompoen
  • kleine ui
  • 1tl kaneel
  • ½ tl gemalen kruidnagel
  • ½ tl nootmuskaat
  • ½ teen knoflook (de andere helft dus)
  • 2el kikkererwtenmeel

Bereiding

  • Rasp en meng de pompoen, aardappelen en ui
  • Knijp het vocht uit het mengsel met een schone theedoek of keukenpapier
  • Meng de kruiden erdoor, en laat 10 minuten intrekken
  • Roer het kikkererwtenmeel goed door de groenten.
  • Verwarm 2 el olie in een koekenpan, doe het mengsel in de pan, en druk het aan
  • Bak de rösti aan iedere kant 10 minuten

Serveer de rösti met de saus

Smikkeltip: in plaats van één grote rösti, kun je ook meerdere kleine röstis bakken.

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: