Curry met zoete aardappel, bloemkool, pompoen en kikkererwten

P1050554-2.jpg

Curry komt hier vaak op tafel om meerdere redenen: het is makkelijk te maken, er kunnen lekker veel groenten en peulvruchten in, en je kunt er eindeloos mee variëren.

Deze keer een recept van één van mijn favorieten met onder andere zoete aardappel, bloemkool, pompoen. Door de kokosmelk wordt de curry heerlijk romig en de kikkererwten geven een lekkere bite. Om het vandaag makkelijk te houden gebruik ik kant-en-klare gele currypasta, maar als je meer tijd hebt, kan je deze natuurlijk ook zelf maken.

Smikkeltip: Gooi op het laatst nog een handje rozijnen door de curry, als je van de combinatie kruidig en zoet houdt.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 200gr pompoen
  • 200gr gekookte kikkererwten
  • 250gr zoete aardappel
  • 200gr bloemkool
  • 1 grote ui
  • 1 teen knoflook
  • 200ml kokosmelk
  • 1 el gele currypasta
  • handje koriander, fijngehakt
  • handje rozijnenP1050548

Bereiding

  • Snipper de ui, hak de knoflook fijn, snijd de pompoen en zoete aardappel in blokjes en de bloemkool in roosjes
  • Kook de zoete aardappel en de pompoen 10 minuten voor
  • Fruit de ui en de knoflook in olie
  • Voeg de currypasta toe
  • Roer de kokosmelk erdoor
  • Voeg de overige groenten bij de curry en laat het geheel nog 15 minuten doorkoken.
  • Strooi op het laatst de rozijnen erover en garneer met de fijngehakte koriander

Ik serveerde de curry met met rijst, maar hij smaakt ook heerlijk met een stukje naan erbij.

Smikkel ze!

insta2.jpg

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: