Risotto met courgette, champignons en hazelnoten

 

 

P1050748 - Copie.JPG

Er zijn veel verschillende risotto’s, maar als ik risotto maak, gebruik ik altijd courgettes en champignons. Voor de textuur gaan er aan het einde ook nog wat hazelnoten en pijnboompitten doorheen, en wat citroensap voor een frisse smaak.

Tijd om dit lekkere recept eens te delen.

De truc voor een lekkere risotto is dat je tijdens het koken van de rijst steeds een beetje bouillon toevoegt, en dit blijft omroeren. Verder is er niet veel moeilijks aan.

Na 20 minuten heb je een heerlijk romige risotto. Het ziet er soms alleen een beetje als een prutje uit, maar dat heb ik opgelost door er dit keer een gezellig sliertje gegrilde courgette omheen te doen, dan wordt het ineens een kunstwerkje. Heb je daar geen zin in, dan schep je de risotto gewoon lekker op je bord natuurlijk.

Strooi er ter garnering nog wat vegan strooikaas overheen. Er staan verschillende recepten hiervoor op internet, ik heb altijd een potje zelfgemaakte vegan ‘parmezaan’ (50 gram gemalen walnoten gemixt met 2 eetlepels edelgist) klaarstaan voor over de pasta, pizza of salade.

 

Ingrediรซnten

  • 250 gr risottorijst
  • 1 grote ui
  • 1 teen knoflook
  • 2 courgettes
  • 250 gr champignons
  • 100 gr gehakte hazelnoten
  • 50 gr geroosterde pijnboompitten
  • 1 l bouillon
  • 1 el citroensap

P1050737.JPG

 

Bereiding

  • Maak 1 liter bouillon met een bouillonblokje.
  • Snij ondertussen de knoflook, ui, courgette en champignons in kleine stukjes.
  • Verwarm wat olie in een pan, en bak de ui in 5 minuten glazig.
  • Doe de knoflook en de rijst erbij, en bak nu totdat de rijst glazig is, dit duurt ongeveer 3 minuten
  • Zodra de rijst glazig is, giet je een beetje van de bouillon erbij. Blijf goed roeren totdat de bouillon is opgenomen, daarna steeds weer een schepje bouillon erbij. Zet het vuur niet te hoog, laat de risotto pruttelen.
  • Bak na 15 minuten de courgette en de champignons nog 5 minuten mee, of totdat de rijst gaar is.
  • Roer er aan het eind een lepel citroensap doorheen
  • Serveer met de hazelnoten en de pijnboompitten en strooi er eventueel nog wat strooikaas overheen voor de smaak.

Smikkeltip: Voeg voor de smaak 1 glas witte wijn toe, voordat je de bouillon toevoegt. Wacht met het toevoegen van de bouillon totdat de wijn helemaal is opgenomen.

Smikkel ze!

Advertenties

6 Comments

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: