Monthly Archives: juni 2018

Flensjes met ijs

P1060159

Bij het opruimen kwam ik deze foto van 11 jaar geleden tegen. Heel geconcentreerd gooi ik daar een pannenkoek de lucht in. Daardoor werd ik natuurlijk benieuwd of dat nog steeds zo goed zou lukken. Het resultaat is geslaagd. Het recept voor deze vegan flensjes is uiteraard zonder melk en zonder ei, maar zeker even lekker.

Als ontbijt maak ik vaak van die dikke pancakes met banaan, maar met dit recept kan je echt mooie dunne pannenkoeken maken.

Gebruik wel een pannenkoekenpan, of een goede koekenpan met antiaanbaklaag die je heet genoeg laat worden voor het beste resultaat.

Voor het perfecte toetje vulde ik de pannenkoeken met ijs gemaakt van bevroren banaan, pindakaas en stukjes oreo. Eigenlijk hou ik helemaal niet zo van ijs, want koud enzo, maar dit vond ik wel een lekkere combinatie.

P1060114

FLENSJES (4 stuks)

Ingrediënten voor 2 personen

  • 125 gr bloem
  • 30 gr maizena
  • 250 ml  plantaardige melk (bv sojamelk)
  • 125 ml water
  • 1 el olie
  • snufje zout
  • plantaardige boter om in te bakken

Bereiding

  • Meng de maizena met de melk, en roer totdat het een papje zonder klontjes is.
  • Voeg nu alle overige ingrediënten (behalve de boter) door het papje, en mix totdat het een egaal beslag is.
  • Verhit een klontje boter in de koekenpan
  • Als de pan goed heet is, giet je er een beetje beslag in en verdeel je dit over de pan
  • Als de bovenkant droog is, kan je hem omdraaien (zie bovenstaande foto) en de andere kant bruin bakken.

BANANENIJS

Ingrediënten 

  • 2 gepelde bevroren bananen, in stukjes
  • 60 ml melk
  • 2 el pindakaas
  • 4 Oreokoekjes

Bereiding

  • Haal de stukjes bevroren banaan uit de vriezer.
  • Doe de stukjes banaan met de melk en de pindakaas in de keukenmachine of blender, en laat draaien totdat het helemaal glad is.
  • Breek de Oreo’s in kleine stukjes, en mix deze door het ijs.

Nu kan je de pannenkoeken met een paar bolletjes ijs vullen, en oprollen.

 

Smikkeltip: Vind je ijs ook te koud (of zijn je bananen op), vul ze dan eens met jam, of chocopasta met plakjes banaan.

 

Smikkel ze!

 

Advertenties

Sushispread

P1060127.JPG

Wittebonenspread maak ik wel vaker. Lekker beleg voor op je boterham, en genoeg variatie mogelijk door verschillende kruiden te gebruiken.

Maar nu heb ik een nieuwe variant uitgevonden die ik graag wil delen. Ik had namelijk nog één velletje nori over, en zat te bedenken wat ik daarmee voor lekkers kon maken. Zo ontstond mijn nieuwe favoriete vegan broodbeleg: sushispread. Weer eens wat anders dan hummus of pindakaas op brood, en je krijgt gelijk je eiwitten binnen.

En als je op zoek bent naar een lekker hapje bij de borrel, dan smeer je de wittebonenspread met nori op een toastje, met een stukje avocado erop bijvoorbeeld.

Ik begrijp alleen niet helemaal waarom hij paarsig wordt, maar ik vind het wel een mooi kleurtje eigenlijk.

Dan volgt hieronder het recept:

Ingrediënten 

  • 150 gr gekookte witte bonen
  • 1 vel nori
  • sap van een halve citroen
  • 2 el olie
  • 2 el water
  • 1 el sojasaus
  • 1 el sesamzaad

Bereiding

  • Knip de nori in kleine snippers. Ik deed dit in de blender, dit ging heel snel.
  • Prak de witte bonen fijn (of doe ze in de keukenmachine voor een nog fijner resultaat)
  • Doe de overige ingrediënten erdoor, en roer alles goed doorelkaar. Vind je het niet smeuig genoeg, doe er dan nog wat extra water of olie bij.

 

P1060120.JPG

Nu is je broodsmeersel klaar, en kan je je brood of toastjes smeren.

Smikkeltip: Lekker met plakjes radijs, komkommer of avocado.

Smikkel ze!

Spinaziesalade met geroosterde bloemkool en kikkererwten

P1060080

Ik kwam een keer een recept tegen met geroosterde bloemkool, en sindsdien ben ik groot fan!

Het smaakt zo anders dan gekookte bloemkool. Ook geroosterde kikkererwten uit de oven zijn altijd lekker. Die kunnen uitstekend als snack, als ze lekker gekruid zijn, maar vandaag gaan ze samen met de geroosterde bloemkool door een maaltijdsalade met spinazie.

Voor de frisheid gaan ook nog wat granaatappelpitjes door, en om het af te maken, maakte ik een smakelijke dressing van tahin en yoghurt.

Hieronder volgt het recept voor deze gezonde maaltijdsalade.

Ingrediënten voor 2 personen

Voor de salade

  • 150gr verse spinazie
  • 200gr kikkererwten, gekookt of uit blik
  • 200gr bloemkool, in roosjes gesneden
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • pitjes van een halve granaatappel
  • 1 el olie

Voor de dressing

  • 2 el tahin
  • 3el plantaardige yoghurt
  • 1 el citroensap
  • 1 tl knoflookpoeder
  • ½ tl komijn
  • peper en zout naar smaak

Bereiding

  • Besprenkel de kikkererwten en bloemkoom met de olie en meng de kruiden erover. Hussel alles goed door elkaar.
  • Bedek een bakblik met bakpapier en spreid de bloemkool en de kikkererwten op het bakblik.
  • Rooster de groenten 30 minuten op 200°C in de oven. Hussel alles na 15 minuten even om.
  • P1060075
  • Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten hiervoor door elkaar te roeren totdat het één geheel wordt.
  • Was de spinazie, dep de blaadjes droog en doe in een schaal.
  • Als de geroosterde groenten klaar zijn, kunnen deze ook bij de spinazie.
  • Meng nu de dressing er goed doorheen.
  • Garneer met de granaatappelpitjes.P1060077

 

 

Smikkeltip: Lekker met een handje verse koriander erover

Smikkel ze!