Spinaziesalade met geroosterde bloemkool en kikkererwten

P1060080

Ik kwam een keer een recept tegen met geroosterde bloemkool, en sindsdien ben ik groot fan!

Het smaakt zo anders dan gekookte bloemkool. Ook geroosterde kikkererwten uit de oven zijn altijd lekker. Die kunnen uitstekend als snack, als ze lekker gekruid zijn, maar vandaag gaan ze samen met de geroosterde bloemkool door een maaltijdsalade met spinazie.

Voor de frisheid gaan ook nog wat granaatappelpitjes door, en om het af te maken, maakte ik een smakelijke dressing van tahin en yoghurt.

Hieronder volgt het recept voor deze gezonde maaltijdsalade.

Ingrediënten voor 2 personen

Voor de salade

  • 150gr verse spinazie
  • 200gr kikkererwten, gekookt of uit blik
  • 200gr bloemkool, in roosjes gesneden
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • pitjes van een halve granaatappel
  • 1 el olie

Voor de dressing

  • 2 el tahin
  • 3el plantaardige yoghurt
  • 1 el citroensap
  • 1 tl knoflookpoeder
  • ½ tl komijn
  • peper en zout naar smaak

Bereiding

  • Besprenkel de kikkererwten en bloemkoom met de olie en meng de kruiden erover. Hussel alles goed door elkaar.
  • Bedek een bakblik met bakpapier en spreid de bloemkool en de kikkererwten op het bakblik.
  • Rooster de groenten 320 minuten op 200°C in de oven. Hussel alles na 15 minuten even om.
  • P1060075
  • Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten hiervoor door elkaar te roeren totdat het één geheel wordt.
  • Was de spinazie, dep de blaadjes droog en doe in een schaal.
  • Als de geroosterde groenten klaar zijn, kunnen deze ook bij de spinazie.
  • Meng nu de dressing er goed doorheen.
  • Garneer met de granaatappelpitjes. 

    P1060077

 

 

Smikkeltip: Lekker met een handje verse koriander erover

Smikkel ze!

Advertenties

1 reactie

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

w

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: