Monthly Archives: augustus 2018

Chilaquiles

0$Images$36_106_PANAP1060158JPGB

 

Soms is er zo’n gerecht dat je een periode vaak maakt, maar dat dan per ongeluk weer van je repetoire verdwijnt. Dat had ik dus met dit mexicaanse gerecht, chilaquiles. Chilaquiles heb ik leren kennen toen ik in Mexico was. Daar at ik het erg vaak, zelfs als ontbijt. Tijdens een kookklasje in Oaxaca leerde ik dat het heel simpel was om te maken. Om een of andere reden raakte het recept in de vergetelheid, maar.. het is weer terug op de kaart. Ik maakte het vaak met ei en kaas, dus ik moest het recept alleen nog even veganisen. Het gebakken ei is vervangen door scrambled tofu, ik voegde er zwarte bonen bij, en als als topping heb ik vegan parmesaan gebruikt. De vegan chilaquiles zijn niet compleet zonder avocado en jalapeñopepers.

De saus is gemaakt met lekker veel groenten, maar als je het makkelijk wilt doen, kan je natuurlijk ook een kant en klaar potje gebruiken.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 tomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 el mexicaanse kruidenmix
  • 100 gr zwarte bonen
  • 4 tortilla’s, in reepjes of driehoekjes gesneden
  • 6 schijfjes jalapeñopepers uit potje, in kleine stukjes gesneden
  • 1 avocado, in plakjes gesneden
  • olie om te bakken

Voor de scrambled tofu

  • 100 gr tofu, geprakt met een vork
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl paprikapoeder
  • 1 el sojasaus
  • optioneel een snufje zwart zout voor eismaak

Bereiding

  • Snij de tomaten, ui, paprika en knoflook in stukjes
  • Laat wat olie warm worden in de koekenpan en bak de uien tot ze glazig zijn
  • Voeg de paprika, knoflook, tomaten en kruidenmix toe en bak 10 minuten mee.
  • Bak ondertussen de gesneden stukjes tortilla in een laagje olie, ongeveer 10 minuten tot ze bruin en knapperig zijn.

0$Images$41_106_PANAP1060163JPGB.jpg

  • Maak de scrambled tofu klaar, door alle ingrediënten hiervoor 5 minuten in een koekenpan te bakken.
  • Mix met een staafmixer of blender de groenten tot een saus. Warm nog even op met de zwarte bonen erbij.
  • Leg de stukjes gebakken tortilla op een bord en giet de rode saus erover heen.
  • Serveer met stukjes avocado, jalapeñopepers, scrambled tofu en koriander.

Smikkeltip:

Voeg wat meer pepers toe als je van pittig houdt (of laat ze weg als je er niet van houdt).

Vervang de zwarte bonen door kidneybonen.

Strooi er wat vegan parmezaan of verse koriander over.

Smikkel ze!

Advertenties