Author Archives for ingesvegansmikkels

Chilaquiles

0$Images$36_106_PANAP1060158JPGB

 

Soms is er zo’n gerecht dat je een periode vaak maakt, maar dat dan per ongeluk weer van je repetoire verdwijnt. Dat had ik dus met dit mexicaanse gerecht, chilaquiles. Chilaquiles heb ik leren kennen toen ik in Mexico was. Daar at ik het erg vaak, zelfs als ontbijt. Tijdens een kookklasje in Oaxaca leerde ik dat het heel simpel was om te maken. Om een of andere reden raakte het recept in de vergetelheid, maar.. het is weer terug op de kaart. Ik maakte het vaak met ei en kaas, dus ik moest het recept alleen nog even veganisen. Het gebakken ei is vervangen door scrambled tofu, ik voegde er zwarte bonen bij, en als als topping heb ik vegan parmesaan gebruikt. De vegan chilaquiles zijn niet compleet zonder avocado en jalapeñopepers.

De saus is gemaakt met lekker veel groenten, maar als je het makkelijk wilt doen, kan je natuurlijk ook een kant en klaar potje gebruiken.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 tomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 el mexicaanse kruidenmix
  • 100 gr zwarte bonen
  • 4 tortilla’s, in reepjes of driehoekjes gesneden
  • 6 schijfjes jalapeñopepers uit potje, in kleine stukjes gesneden
  • 1 avocado, in plakjes gesneden
  • olie om te bakken

Voor de scrambled tofu

  • 100 gr tofu, geprakt met een vork
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl paprikapoeder
  • 1 el sojasaus
  • optioneel een snufje zwart zout voor eismaak

Bereiding

  • Snij de tomaten, ui, paprika en knoflook in stukjes
  • Laat wat olie warm worden in de koekenpan en bak de uien tot ze glazig zijn
  • Voeg de paprika, knoflook, tomaten en kruidenmix toe en bak 10 minuten mee.
  • Bak ondertussen de gesneden stukjes tortilla in een laagje olie, ongeveer 10 minuten tot ze bruin en knapperig zijn.

0$Images$41_106_PANAP1060163JPGB.jpg

  • Maak de scrambled tofu klaar, door alle ingrediënten hiervoor 5 minuten in een koekenpan te bakken.
  • Mix met een staafmixer of blender de groenten tot een saus. Warm nog even op met de zwarte bonen erbij.
  • Leg de stukjes gebakken tortilla op een bord en giet de rode saus erover heen.
  • Serveer met stukjes avocado, jalapeñopepers, scrambled tofu en koriander.

Smikkeltip:

Voeg wat meer pepers toe als je van pittig houdt (of laat ze weg als je er niet van houdt).

Vervang de zwarte bonen door kidneybonen.

Strooi er wat vegan parmezaan of verse koriander over.

Smikkel ze!

Advertenties

Flensjes met ijs

P1060159

Bij het opruimen kwam ik deze foto van 11 jaar geleden tegen. Heel geconcentreerd gooi ik daar een pannenkoek de lucht in. Daardoor werd ik natuurlijk benieuwd of dat nog steeds zo goed zou lukken. Het resultaat is geslaagd. Het recept voor deze vegan flensjes is uiteraard zonder melk en zonder ei, maar zeker even lekker.

Als ontbijt maak ik vaak van die dikke pancakes met banaan, maar met dit recept kan je echt mooie dunne pannenkoeken maken.

Gebruik wel een pannenkoekenpan, of een goede koekenpan met antiaanbaklaag die je heet genoeg laat worden voor het beste resultaat.

Voor het perfecte toetje vulde ik de pannenkoeken met ijs gemaakt van bevroren banaan, pindakaas en stukjes oreo. Eigenlijk hou ik helemaal niet zo van ijs, want koud enzo, maar dit vond ik wel een lekkere combinatie.

P1060114

FLENSJES (4 stuks)

Ingrediënten voor 2 personen

  • 125 gr bloem
  • 30 gr maizena
  • 250 ml  plantaardige melk (bv sojamelk)
  • 125 ml water
  • 1 el olie
  • snufje zout
  • plantaardige boter om in te bakken

Bereiding

  • Meng de maizena met de melk, en roer totdat het een papje zonder klontjes is.
  • Voeg nu alle overige ingrediënten (behalve de boter) door het papje, en mix totdat het een egaal beslag is.
  • Verhit een klontje boter in de koekenpan
  • Als de pan goed heet is, giet je er een beetje beslag in en verdeel je dit over de pan
  • Als de bovenkant droog is, kan je hem omdraaien (zie bovenstaande foto) en de andere kant bruin bakken.

BANANENIJS

Ingrediënten 

  • 2 gepelde bevroren bananen, in stukjes
  • 60 ml melk
  • 2 el pindakaas
  • 4 Oreokoekjes

Bereiding

  • Haal de stukjes bevroren banaan uit de vriezer.
  • Doe de stukjes banaan met de melk en de pindakaas in de keukenmachine of blender, en laat draaien totdat het helemaal glad is.
  • Breek de Oreo’s in kleine stukjes, en mix deze door het ijs.

Nu kan je de pannenkoeken met een paar bolletjes ijs vullen, en oprollen.

 

Smikkeltip: Vind je ijs ook te koud (of zijn je bananen op), vul ze dan eens met jam, of chocopasta met plakjes banaan.

 

Smikkel ze!

 

Sushispread

P1060127.JPG

Wittebonenspread maak ik wel vaker. Lekker beleg voor op je boterham, en genoeg variatie mogelijk door verschillende kruiden te gebruiken.

Maar nu heb ik een nieuwe variant uitgevonden die ik graag wil delen. Ik had namelijk nog één velletje nori over, en zat te bedenken wat ik daarmee voor lekkers kon maken. Zo ontstond mijn nieuwe favoriete vegan broodbeleg: sushispread. Weer eens wat anders dan hummus of pindakaas op brood, en je krijgt gelijk je eiwitten binnen.

En als je op zoek bent naar een lekker hapje bij de borrel, dan smeer je de wittebonenspread met nori op een toastje, met een stukje avocado erop bijvoorbeeld.

Ik begrijp alleen niet helemaal waarom hij paarsig wordt, maar ik vind het wel een mooi kleurtje eigenlijk.

Dan volgt hieronder het recept:

Ingrediënten 

  • 150 gr gekookte witte bonen
  • 1 vel nori
  • sap van een halve citroen
  • 2 el olie
  • 2 el water
  • 1 el sojasaus
  • 1 el sesamzaad

Bereiding

  • Knip de nori in kleine snippers. Ik deed dit in de blender, dit ging heel snel.
  • Prak de witte bonen fijn (of doe ze in de keukenmachine voor een nog fijner resultaat)
  • Doe de overige ingrediënten erdoor, en roer alles goed doorelkaar. Vind je het niet smeuig genoeg, doe er dan nog wat extra water of olie bij.

 

P1060120.JPG

Nu is je broodsmeersel klaar, en kan je je brood of toastjes smeren.

Smikkeltip: Lekker met plakjes radijs, komkommer of avocado.

Smikkel ze!

Spinaziesalade met geroosterde bloemkool en kikkererwten

P1060080

Ik kwam een keer een recept tegen met geroosterde bloemkool, en sindsdien ben ik groot fan!

Het smaakt zo anders dan gekookte bloemkool. Ook geroosterde kikkererwten uit de oven zijn altijd lekker. Die kunnen uitstekend als snack, als ze lekker gekruid zijn, maar vandaag gaan ze samen met de geroosterde bloemkool door een maaltijdsalade met spinazie.

Voor de frisheid gaan ook nog wat granaatappelpitjes door, en om het af te maken, maakte ik een smakelijke dressing van tahin en yoghurt.

Hieronder volgt het recept voor deze gezonde maaltijdsalade.

Ingrediënten voor 2 personen

Voor de salade

  • 150gr verse spinazie
  • 200gr kikkererwten, gekookt of uit blik
  • 200gr bloemkool, in roosjes gesneden
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • pitjes van een halve granaatappel
  • 1 el olie

Voor de dressing

  • 2 el tahin
  • 3el plantaardige yoghurt
  • 1 el citroensap
  • 1 tl knoflookpoeder
  • ½ tl komijn
  • peper en zout naar smaak

Bereiding

  • Besprenkel de kikkererwten en bloemkoom met de olie en meng de kruiden erover. Hussel alles goed door elkaar.
  • Bedek een bakblik met bakpapier en spreid de bloemkool en de kikkererwten op het bakblik.
  • Rooster de groenten 30 minuten op 200°C in de oven. Hussel alles na 15 minuten even om.
  • P1060075
  • Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten hiervoor door elkaar te roeren totdat het één geheel wordt.
  • Was de spinazie, dep de blaadjes droog en doe in een schaal.
  • Als de geroosterde groenten klaar zijn, kunnen deze ook bij de spinazie.
  • Meng nu de dressing er goed doorheen.
  • Garneer met de granaatappelpitjes.P1060077

 

 

Smikkeltip: Lekker met een handje verse koriander erover

Smikkel ze!

Regenboogsmoothie

P1060096

De regenboogsmoothie; al m’n favoriete smoothies in één glas, wat een feest.

Een smoothie is eigenlijk altijd al een feestje in een glas. Altijd kleurrijk door al het verschillende groente en fruit (behalve als je alles door elkaar mengt, dan wordt het bruine drap, iets minder aantrekkelijk).

Geregeld gaat er bij mij een restje groente van de vorige dag door m’n smoothie, met wat fruit. Niemand die die broccoli nog proeft. Bijna altijd gebruik ik bevroren banaan. De banaan bewaar ik in voorgesneden stukjes in de vriezer. Ik vind het ook handig om bevroren stukjes spinazie, bloemkool of broccoli door m’n smoothie te mengen. Zo krijgt het gelijk de goede dikke structuur en hoef je verder geen ijs toe te voegen. Behalve groenten, fruit en water heb je er niets voor nodig, dus het is ook nog eens makkelijk te maken, en gezond!

Deze regenboogsmoothie is gemaakt van mijn lekkerste combinaties. Je kunt ze natuurlijk ook los drinken, en voeg vooral jouw favoriete fruit en/of groenten toe.

Hieronder volgen de recepten om 5 gekleurde smoothies zelf te maken.

P1060082

Ingrediënten

Rood

  • 100 gr bieten
  • 75 gr frambozen (of ander rood fruit)
  • ½ banaan
  • 100 ml water (of plantaardige melk / yoghurt)

Oranje

  • 100 gr wortel
  • 1 sinaasappel
  • 1 tl geraspte gember
  • 100 ml water (of plantaardige melk / yoghurt)

Geel

  • 100 gr ananas
  • 75 gr bloemkool
  • ½ banaan
  • 100 ml water (of plantaardige melk / yoghurt)

Groen

  • 75 gr spinazie
  • 1 kiwi
  • ½ banaan
  • 100 ml water (of plantaardige melk / yoghurt)

Blauw

  • 100 gr bosbessen of blauwe bessen
  • ½ avocado
  • ½ banaan
  • 100 ml water (of plantaardige melk / yoghurt)

Bereiding

  • Doe alle ingrediënten in de blender, en mix tot er een glad geheel ontstaat.
  • Wil je een smoothie met laagjes zoals de regenboogsmoothie, zorg dan dat de smoothie dik genoeg is, zodat de kleuren niet doorelkaar lopen. Bouw je smoothie in een groot glas laagje voor laagje op.

Smikkeltip: Mix 40 gr havermout door je smoothie, en je hebt een heerlijk ontbijt om de dag gezond te beginnen. Maak je smoothie nog gezonder door er een handje zaden doorheen te mengen, zoals chiazaad of lijnzaad.

Smikkel ze!

Trio gekleurde groentenwraps

P1060029.JPG

Ineens is het weer zomerweer, en dan daar word je vanzelf vrolijk van. Ik kreeg zin in een kleurrijke maaltijd, dus bedacht ik deze driekleurenwraps: een spinaziewrap, een wortelwrap en een bietenwrap.
Door ze met allemaal lekkere smeersels en groenten te beleggen, werden ze nog kleurrijker. Gelijk een feestje op tafel, en lekker dat ze smaakten.
Het fijne van wraps is dat je ze met alles kunt vullen, handig dus als je restjes groenten over hebt. Ze zijn ook nog eens ideaal om mee te nemen als lunch, of naar een picknick.
Voor het basisrecept om zelf wraps te maken heb je alleen bloem, water olie en een beetje zout nodig, ingrediënten die je altijd in huis hebt. Zo kun je makkelijk de hoeveelheid maken die je nodig hebt.
Eerst werden m’n zelfgemaakte wraps weleens te hard of te droog, en braken ze tijdens het oprollen. Met de volgende 3 gouden tips gaat het nooit meer verkeerd:

  • Doe warm water bij het deeg.
  • Laat het deeg een half uurtje rusten voordat je het uitrolt.
  • Laat de pan goed heet worden voordat je de wrap in de pan doet.
  • Bewaar de wraps onder een vochtige doek totdat je ze oprolt, dan blijven ze soepeler.

Ingrediënten voor 3 x 2 wraps

  • 3x 80gr bloem
  • 3x een halve el olie
  • 3x 30ml warm water
  • 3x 25gr groenten (spinazie, biet, wortel)
  • snufje zout

Bereiding

  • Meng in een blender de 25gr groenten met 30ml water.
  • Doe de bloem, olie en een snufje zout erbij en kneed tot een deeg.
  • Doe dit per groente, zodat je drie verschillende kleuren krijgt.
  • Verdeel elke kleur in twee bolletjes.

P1060019.JPG

  • Laat de bolletjes een half uurtje rusten onder een schone doek.
  • Rol het deeg zo dun mogelijk uit, voeg wat bloem toe als de wrap blijft plakken.

P1060020.JPG

  • Verwarm een koekenpan tot hij goed heet is, en leg de wrap in de pan.
  • Bak beide zijden ongeveer een minuut, als er bellen ontstaan kan je hem omdraaien. Laat de wrap niet te lang in de pan, anders wordt hij te hard.
  • Bewaar de wraps onder een vochtige doek, totdat je ze gaat vullen.

Nu kun je ze gaan vullen met alles wat je lekker vindt (of wat er nog in de koelkast ligt).

Smikkeltip:

BeFunky-collage

Ik maakte een vulling met:

 

  • Ajvar, geraspte wortel en pompoenpitten
  • Guacamole, radijs en lijnzaad
  • Pikante hummus, veldsla en pijnboompitten

 

Smikkel ze!

 

Appel-kaneelrolletjes

P1050885-2

 

Deze kaneelrolletjes met appel doen een beetje denken aan appelflappen, maar dan in een andere vorm. Je zijn echt supermakkelijk en snel te maken, en je hebt er niet veel voor nodig.

Heb je nog geen paasplannen, haal dan snel wat vegan bladerdeeg / croissantdeeg (en een appel!) en ga aan de slag met deze appel-kaneelrolletjes.

 

Ingrediënten

  • 1 blik vegan croissantdeeg (verkrijgbaar in de supermarkt, bv Aldi, Albert Heijn of Jumbo)
  • 1 appel, geraspt
  • plantaardige boter
  • 1 el kaneel
  • 1 el suiker

 

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Haal het croissantdeeg uit het blik en maak er een rechthoek van.
  • Smeer een dun laagje boter uit over het deeg.
  • Strooi gelijkmatig de kaneel en de suiker over het deeg.
  • Verdeel daarna de geraspte appel erover.

 

  • P1050873-2
  • Rol nu de plak deeg op.
  • Snijd de rol in plakjes van ongeveer 4 cm dik.

P1050875-2

  • Zet de plakjes op een bakblik, of in een muffinvorm (dan blijven ze mooi rond).
  • Laat ze in de oven in 20 minuten bruin en gaar worden.

P1050876-2

 

Je ziet het, binnen een half uur staan deze kaneelrolletjes op tafel.

Lekker bij de koffie, of voor bij de paasbrunch natuurlijk. En over paasbrunch gesproken, vergeet ook deze lekkere ‘ei’salade niet op tafel te zetten.

 

Smikkeltip: Maak een papje van poedersuiker gemengd met een beetje water en giet dit over de appel-kaneelrolletjes voor je ze serveert.

 

Smikkel ze!

 

1 2 5