Author Archives for ingesvegansmikkels

Vegan eiersalade zonder ei

P1010014

Dit recept voor eiersalade gemaakt van tofu is verrassend smaakvol en het is ook nog eens snel te maken. Eiersalade is eigenlijk een wat vreemde benaming voor dit vegan beleg, want er komt natuurlijk geen ei aan te pas.

Het is gelijk een goede reden om mijn voorraadje kala namak, ook wel zwart zout genoemd, uit te proberen. Ik heb deze meegenomen uit Nepal, waar ik vorige maand was. De dag van vertrek moest ik mijn laatste roepies opmaken, en ik zag een zakje zwarte brokken liggen voor precies het bedrag wat ik nog overhad.

P1050459.JPG

 

Eenmaal thuis heb ik de brokken gemalen met de vijzel, en kwam er mooi roze poeder uit.

 

 

Kala namak komt uit de Himalaya en wordt veel gebruikt om recepten op smaak te brengen in Zuid-Oost Azië. Het heeft een hoog zwavelgehalte, wat zorgt voor de typische eismaak. Ideaal voor deze eiersalade, maar ook voor bijvoorbeeld vegan scrambled egg of vegan omelet.

Mocht je de komende tijd geen plannen hebben om naar Nepal te gaan, niets aan de hand want kala namak is ook gewoon in Nederland verkrijgbaar, oa bij de toko, Ekoplaza of online bij Pit & Pit.

Deze tofu eiersalade smaakt heerlijk op een bruin stokbroodje, als snack op een cracker, of op een schijfje komkommer bij de borrel.

P1010010

Ingrediënten

  • 200 gr stevige tofu
  • 4 el vegan mayonaise
  • 2 tl mosterd
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 tl kappertjes
  • 1 augurk
  • 1 klein sjalotje
  • snufje kala namak
  • bieslook
  • knoflookpoeder

Bereiding

  • Prak de tofu met een vork tot kleine brokjes
  • Hak het sjalotje en de augurk in kleine stukjes
  • Doe de bovenstaande ingrediënten bij elkaar en roer de mayonaise, mosterd, kerriepoeder, kala namak en kappertjes er doorheen
  • Breng op smaak met peper, zout en eventueel knoflookpoeder
  • Strooi er als laatste wat bieslook overheen

 

Smikkel ze!

 

.

Advertenties

Herfstige granola

P1050451

Ha, het is weer weekend! En wat is er fijner om een herftachtige zaterdag te beginnen met een voorraad granola maken als ontbijt voor de komende week. Dan weet ik zeker dat ik een goede reden heb om uit bed te komen als het ’s ochtends nog donker is.
Granola is een mix van granen, noten, zaden, gedroogde vruchten; er kan van alles in. Het enige dat je hoeft te doen is alles te mixen, dus het is makkelijk en snel te maken. Daarbij is deze zelfgemaakte granola ook nog eens gezond, in ieder geval een stuk gezonder dan de kant-en-klare uit de winkel.
Vaak kijk ik even in de voorraadkast wat er nog aan noten staat, en vandaag wordt het een recept met amandelen, hazelnoten en walnoten.
Om er een herfstig tintje aan te geven gaat er kaneel en vierkruidenmix (mix van kruidnagel, nootmuskaat, gemberpoeder en peper) doorheen, en met de pompoenpitten en gedroogde cranberries is het helemaal af.
Meestal maak ik een grote hoeveelheid, zodat ik de rest van de week vooruit kan.
De granola blijft in een afgesloten pot minstens één à twee weken houdbaar.

Vandaag met plantaardige yoghurt, maar ook heerlijk met amandelmelk, of met stukjes warme appel erdoor. En wist je dat het ook gewoon door je smoothie kan?

P1050457

Ingrediënten

 

  • 150 gram havervlokken
  • 2 el lijnzaad
  • 1 el chiazaad
  • 30 gram amandelen
  • 30 gram hazelnoten
  • 30 gram walnoten
  • 1 el pompoenpitten
  • 1 el vierkruidenmix
  • 1el kaneel
  • 2 el agavesiroop
  • 2 el kokosolie
  • 4 el water
  • 25 gr rozijnen
  • 25 gr gedroogde cranberries

 

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 175°C
  • Meng alle ingrediënten behalve de rozijnen en cranberries
  • Spreid het mengsel uit op een bakblik
  • Zet het 10 minuten in de oven, tussendoor even husselen

 

Als de granola mooi bruin kleurt, is hij klaar.

Laat alles even afkoelen, zodat het nog knapperiger wordt. Hierna kunnen de rozijnen en de cranberries er doorheen.

Smikkel ze!

 

1 4 5