Bijgerecht

Spinaziesalade met geroosterde bloemkool en kikkererwten

P1060080

Ik kwam een keer een recept tegen met geroosterde bloemkool, en sindsdien ben ik groot fan!

Het smaakt zo anders dan gekookte bloemkool. Ook geroosterde kikkererwten uit de oven zijn altijd lekker. Die kunnen uitstekend als snack, als ze lekker gekruid zijn, maar vandaag gaan ze samen met de geroosterde bloemkool door een maaltijdsalade met spinazie.

Voor de frisheid gaan ook nog wat granaatappelpitjes door, en om het af te maken, maakte ik een smakelijke dressing van tahin en yoghurt.

Hieronder volgt het recept voor deze gezonde maaltijdsalade.

Ingrediënten voor 2 personen

Voor de salade

  • 150gr verse spinazie
  • 200gr kikkererwten, gekookt of uit blik
  • 200gr bloemkool, in roosjes gesneden
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • pitjes van een halve granaatappel
  • 1 el olie

Voor de dressing

  • 2 el tahin
  • 3el plantaardige yoghurt
  • 1 el citroensap
  • 1 tl knoflookpoeder
  • ½ tl komijn
  • peper en zout naar smaak

Bereiding

  • Besprenkel de kikkererwten en bloemkoom met de olie en meng de kruiden erover. Hussel alles goed door elkaar.
  • Bedek een bakblik met bakpapier en spreid de bloemkool en de kikkererwten op het bakblik.
  • Rooster de groenten 30 minuten op 200°C in de oven. Hussel alles na 15 minuten even om.
  • P1060075
  • Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten hiervoor door elkaar te roeren totdat het één geheel wordt.
  • Was de spinazie, dep de blaadjes droog en doe in een schaal.
  • Als de geroosterde groenten klaar zijn, kunnen deze ook bij de spinazie.
  • Meng nu de dressing er goed doorheen.
  • Garneer met de granaatappelpitjes.P1060077

 

 

Smikkeltip: Lekker met een handje verse koriander erover

Smikkel ze!

Advertenties

Pittig platbrood met groentespread

P1050710.JPG

Dit soort brood maak ik graag omdat het makkelijk en snel te bereiden is. Je hoeft het niet te laten rijzen, het hoeft zelfs niet de oven in, en de ingredienten heb ik meestal al in huis. Alleen maar even kneden en in de grillpan, voor voor je ogen ontstaat een heerlijk broodje. Lekker bijgerecht voor bij de curry, of met een goed beleg (hummus!) als lunch.

Vandaag een pittige versie, omdat ik nog pepertjes had liggen. Ik vond de pittige smaak erg goed samengaan met het pompoenbeleg. Als je van curry houdt, moet je zeker deze zelfgemaakte pompoenspread eens proberen. Ik deed er wortel doorheen, maar met alleen pompoen kan natuurlijk ook.

En vooruit, ik doe er ook nog een recept bij voor erwtenspread, voor de variatie in gezond broodbeleg. Kies maar welke je het lekkerst vindt, of maak ze gewoon allebei.

Ingrediënten voor de het platbrood

  • 250 gr bloem
  • 200 ml plantaardige yoghurt
  • ½ tl bakpoeder
  • 1 tl komijn
  • 1 el olie
  • snufje zout
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 rode peper, fijngesneden

Bereiding

  • Roer de bloem en de yoghurt goed door elkaar in een kom
  • Doe de bakpoeder, komijn, olie, zout, knoflook en peper erbij
  • Kneed ongeveer 10 min tot het deeg elastisch is en nog een klein beetje plakt (als een post it)
  • Doe eventueel wat bloem erbij als het te nat is, of wat water erbij als het te droog isP1050707.JPG
  • Verdeel het deeg in 4 bolletjes (of 2 of 3 als je grotere broden wil)
  • Rol het deeg uit tot het de dikte heeft van ongeveer 1 cm
  • Verhit de grillpan
  • Bestrijk beide kanten van het brood licht in met olie
  • Bak het brood 5 minuten aan elke kant, totdat het lichtbruin in en gaar van binnen.

Ingrediënten voor de pompoenspread

  • 250 gr pompoen
  • 150 gr wortel
  • 1 el gele currypasta
  • 1 el tahin
  • 1 el olie
  • handje pompoenpitten

Bereiding

  • Snij de wortel en de pompoen in blokjes en kook 20 minuten
  • Pureer de groenten en de overige ingrediënten in de keukenmachine tot een smeuige spread
  • Garneer met pompoenpitten

Ingrediënten voor de erwtenspread

  • 200 gr doperwten
  • 50 gr cashewnoten
  • 1 teen knoflook
  • sap van een halve limoen

Bereiding

Pureer alle ingrediënten tot een gladde spread

 

Smikkeltip: Maak wat meer broden in één keer en vries de rest in.

Groentespread over? Ook lekker als groentedip met bijvoorbeeld rauwe wortels.

Smikkel ze!

Hartige pestomuffins met courgette en aardappel

P1050561-2

Een tijd geleden maakte ik een hartige cake met wat restjes van courgette en aardappel. Dat was destijds goed gelukt. Nu wilde ik dit recept weer opnieuw proberen temaken, maar dan in de vorm van hartige cupcakes. De basis is met geraspte courgette en aardappel, op smaak gebracht met pesto en zongedroogde tomaatjes. Verder gaan er nog wat pijnboompitten in voor een lekkere bite.

Ingredienten voor 12 cupcakes

  • 150gr courgette, geraspt
  • 150gr aardappel, geraspt
  • 100gr bloem
  • 7gr gist
  • 2el maizena
  • 60ml melk
  • 60ml olie
  • 1el vegan pesto
  • 25gr pijnboompitten
  • 4 zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden

Bereiding

  • Rasp de aardappelen en de courgette en knijp het vocht eruit
  • Meng de bloem en het bakpoeder met het groentemengsel
  • Roer vervolgens de melk, olie, pesto en maizena erdoor
  • Voeg als laatste de pijnboompitjes en zongedroogde tomaatjes toe
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Doe het mengsel in 6 muffinvormpjes
  • Zet 25 minuten in de oven op 180°C

Deze hartige muffins zijn lekker als lunch, als bijgerecht of als hapje. Je kunt ze gelijk opeten, maar koud zijn ze ook lekker.

Smikkel ze!P1050567-2

Pompoenrösti met spinazie-yoghurtsaus

P1050490.JPG

Hoewel de rösti natuurlijk eigenlijk zijn oorsprong in Zwitserland heeft, aten we dit gerecht bijna dagelijks tijdens onze trek in Nepal. Als ontbijt, lunch of avondeten, het maakte allemaal niet uit, we kregen er in ieder geval genoeg energie van om weer verder te wandelen.

Hoe de rösti precies in Nepal is beland, is mij nog steeds niet duidelijk, maar het inspireerde me om, weer terug, mijn eigen versie te maken.

Omdat ik nog een stukje pompoen had liggen, vandaag een variatie op het Zwiterse aardappelrecept. De zoete smaak van de pompoen maakt het weer net even anders.

Maak er een frisse yoghurt-spinaziesaus bij en je hebt een perfecte lunch.

Yoghurtsaus

Ingrediënten

  • 125ml sojayoghurt
  • 100 gr diepvriesspinazie
  • 1tl paprikapoeder
  • ½ teen knoflook
  • peterselie

Bereiding

  • Ontdooi de spinazie en roer door de yoghurt
  • Pers de knoflook en mix door de saus
  • Voeg de paprikapoeder en de peterselie naar smaak toe

Rösti

Ingrediënten

  • 200gr aardappelen
  • 150gr pompoen
  • kleine ui
  • 1tl kaneel
  • ½ tl gemalen kruidnagel
  • ½ tl nootmuskaat
  • ½ teen knoflook (de andere helft dus)
  • 2el kikkererwtenmeel

Bereiding

  • Rasp en meng de pompoen, aardappelen en ui
  • Knijp het vocht uit het mengsel met een schone theedoek of keukenpapier
  • Meng de kruiden erdoor, en laat 10 minuten intrekken
  • Roer het kikkererwtenmeel goed door de groenten.
  • Verwarm 2 el olie in een koekenpan, doe het mengsel in de pan, en druk het aan
  • Bak de rösti aan iedere kant 10 minuten

Serveer de rösti met de saus

Smikkeltip: in plaats van één grote rösti, kun je ook meerdere kleine röstis bakken.