Pizza met baba ganoush

P1050780.JPG

Pizza met iets anders dan tomatensaus als basis, kan dat? Ik probeerde het vandaag uit, en ik vond het een fanstastische uitvinding!

En dat alleen maar omdat er nog een zielige aubergine achterin de koelkast lag. Ik maakte er baba ganoush van, een lekkere auberginedip die oorspronkelijk in het Midden-Oosten veel gegeten wordt. Eerst wilde ik de baba ganoush als dip eten met wat stokbrood en groenten, maar er was geen stokbrood in de buurt.

Dus smeerde ik de auberginesaus op een pizzabodem, nog wat groenten erop, in de oven en klaar!

Een geweldige afwisseling voor de ‘gewone’ pizzasaus.

Bij mij in de koelkast lag er nog tomaat, paprika, ui en rucola voor de topping. Maar het is ook vast heel lekker met olijf, vegan mozzarella, champignons of iets anders creatiefs. Pizza beleggen, nog leuker dan cake versieren.

Ingrediënten

Voor de pizzabodem

Ik heb geen idee meer waar ik dit basisrecept ooit vandaan heb gehaald, maar er ligt hier een briefje (dat ik serieus al jaren in de oven bewaar) met de volgende ingrediënten:

P1050787.JPG

  • 250 gr bloem
  • ½ tl zout
  • ½ zakje gist (zakje van 15 gr)
  • 1 tl suiker
  • 150 ml water
  • 2 à 3 el olijfolie

Verder nodig

  • 100 gr baba ganoush (ik gebruikte het recept van De Groene Meisjes)
  • lekker veel groenten (en eventueel vegan kaas) voor de topping

Bereiding

  • Doe de bloem en suiker in een kom.
  • Doe aan de ene kant het gist in een kuiltje, aan de andere kant het zout.
  • Giet voorzichtig het water erbij, en daarna de olijfolie.

    P1050775.JPG

  • Roer doorelkaar, en kneed nog ongeveer 10 minuten, totdat je een elastisch deeg hebt.
  • Te droog? Doe er wat water bij. Te nat? Voeg dan nog wat extra bloem toe.
  • Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plaats, afgedekt met een schone theedoek.
  • Verwarm de oven op 225°C.
  • Rol het deeg uit, je hebt genoeg voor één grote pizza, of twee kleinere.
  • Smeer de baba ganoush over het deeg.
  • Beleg de pizza met gesneden groenten naar keuze.
  • Doe de pizza ongeveer 15 à 20 minuten in de oven, totdat de bodem gaar is.

P1050786.JPG

 

Smikkeltip: Baba ganoush over?Lekker als dip, of op een broodje. Geen baba ganoush over? Maak de volgende keer wat meer!

Smikkel ze!

Advertenties

Risotto met courgette, champignons en hazelnoten

 

 

P1050748 - Copie.JPG

Er zijn veel verschillende risotto’s, maar als ik risotto maak, gebruik ik altijd courgettes en champignons. Voor de textuur gaan er aan het einde ook nog wat hazelnoten en pijnboompitten doorheen, en wat citroensap voor een frisse smaak.

Tijd om dit lekkere recept eens te delen.

De truc voor een lekkere risotto is dat je tijdens het koken van de rijst steeds een beetje bouillon toevoegt, en dit blijft omroeren. Verder is er niet veel moeilijks aan.

Na 20 minuten heb je een heerlijk romige risotto. Het ziet er soms alleen een beetje als een prutje uit, maar dat heb ik opgelost door er dit keer een gezellig sliertje gegrilde courgette omheen te doen, dan wordt het ineens een kunstwerkje. Heb je daar geen zin in, dan schep je de risotto gewoon lekker op je bord natuurlijk.

Strooi er ter garnering nog wat vegan strooikaas overheen. Er staan verschillende recepten hiervoor op internet, ik heb altijd een potje zelfgemaakte vegan ‘parmezaan’ (50 gram gemalen walnoten gemixt met 2 eetlepels edelgist) klaarstaan voor over de pasta, pizza of salade.

 

Ingrediënten

  • 250 gr risottorijst
  • 1 grote ui
  • 1 teen knoflook
  • 2 courgettes
  • 250 gr champignons
  • 100 gr gehakte hazelnoten
  • 50 gr geroosterde pijnboompitten
  • 1 l bouillon
  • 1 el citroensap

P1050737.JPG

 

Bereiding

  • Maak 1 liter bouillon met een bouillonblokje.
  • Snij ondertussen de knoflook, ui, courgette en champignons in kleine stukjes.
  • Verwarm wat olie in een pan, en bak de ui in 5 minuten glazig.
  • Doe de knoflook en de rijst erbij, en bak nu totdat de rijst glazig is, dit duurt ongeveer 3 minuten
  • Zodra de rijst glazig is, giet je een beetje van de bouillon erbij. Blijf goed roeren totdat de bouillon is opgenomen, daarna steeds weer een schepje bouillon erbij. Zet het vuur niet te hoog, laat de risotto pruttelen.
  • Bak na 15 minuten de courgette en de champignons nog 5 minuten mee, of totdat de rijst gaar is.
  • Roer er aan het eind een lepel citroensap doorheen
  • Serveer met de hazelnoten en de pijnboompitten en strooi er eventueel nog wat strooikaas overheen voor de smaak.

Smikkeltip: Voeg voor de smaak 1 glas witte wijn toe, voordat je de bouillon toevoegt. Wacht met het toevoegen van de bouillon totdat de wijn helemaal is opgenomen.

Smikkel ze!

Nominatie Liebster Award

Liebster Award

smikkels award

Hoera, genomineerd voor de Liebster Award, is dat geen leuk nieuws?

Voor wie het niet kent: deze award wordt doorgegeven aan medebloggers die je graag in de belangstelling wil zetten. Daarbij leer je gelijk de persoon achter de blog een beetje meer kennen.

Ik werd genomineerd door Giulia van www.renmeisje.nl, die ik hier natuurlijk hartelijk voor wil bedanken. Renmeisje schrijft over hardlopen, heeft mooie reisverslagen én heerlijke recepten, dus moet ik nog uitleggen waarom ik haar blog graag volg?

Meer over Inge in 11 vragen

Hoe zou jij jezelf in 10 woorden omschrijven?

Hier moest ik gelijk al zolang over nadenken dat ik te lang de shiftknop indrukte en m’n toetsenbord blokkeerde. Dus dan maar even 10 steekwoorden waar ik gelukkig van word:

Reizen, natuur, rustig, sporten, Frankrijk, thee, lezen, hangmat, vrijheid, meditatie, en natuurlijk smikkelen.

Wat is jouw elevator pitch om je blog te presenteren?

Met ‘Inge’s Vegan Smikkels’ wil ik graag laten zien dat plantaardig eten helemaal niet moeilijk of saai is, maar juist heel lekker en gevarieerd. Door over lekkere gerechten te bloggen en recepten te delen hoop ik mensen te inspireren.

Wat vind je zelf het allerleukste artikel van je blog?

Ik ben pas net begonnen, dus ik heb nog niet zoveel keus. Dan ga ik toch voor de zoete aardappeltoastjes, omdat ze zo snel te maken zijn, er leuk uit zien en altijd goed smaken. Of toch de poffertjes?

P1050680

Welke tip zou je mij geven om mijn blog te verbeteren?

Ga alsjeblieft vooral zo door met je inspirerende verhalen, goede tips en lekkere recepten.

Wat is jouw favoriete maaltijd van de dag?

Ontbijt! Misschien omdat ik een ochtendmens ben? Pannenkoeken, havermout, fruit, smoothies. Ik kom er graag m’n bed voor uit. Vaak lig ik de avond van tevoren al te bedenken wat voor lekkers ik de volgende ochten ga eten.

ontbijt.jpg

Wat is jouw belangrijkste reden om bewuster met je voeding om te gaan?

Ik zie alleen maar voordelen aan plantaardig eten: minder dierenleed, beter voor onze planeet en ook eens goed voor de gezondheid.

Wat mag er echt niet ontbreken in jouw keuken?

M’n keukenmachine. Dat is een magisch ding. Je stopt er wat noten in en er komt een heerlijke chocopasta uit. Of hummus. Of saus. Of broodbeleg. Of Pizza. Onee, dat nog net niet.

P1050624.JPG

Ben jij meer een avondmens of meer een ochtendmens?

Zoals ik hierboven als zei: een ochtendmens. Als er wat moet gebeuren doe ik dat liever in de ochtend. ’s Avonds ben ik niet meer zo makkelijk te motiveren. Erg jammer dat er niet meer ochtendfeestjes bestaan.

Wat is jouw favoriete sport?

Skiën in de wintermaanden, en de rest van het jaar hardlopen. Ik heb ontdekt dat dit ook goed met yoga te combineren is.

 

harlopen  skien.jpg

In welk seizoen bloei jij helemaal op?

Ik wilde eerst antwoorden in de zomer, want zon en lekker lang buiten. Maar toen dacht ik aan de prachtige kleuren van de herfst, en als het dan toch te veel gaat regenen of stormen ga ik lekker op reis. En in de winter wordt alles weer mooi wit en mag ik skiën in de witte wereld. Alleen de lente gaat altijd een beetje aan me voorbij, dus daar heb ik wat minder mee.

20.JPG  ~Tulum - Copie.JPG

Welke vraag zou je mij willen stellen?

Ik zou het antwoord van mijn onderstaande vraag 1 wel van je willen weten.

 

Nominaties

Zo, dat was ‘m! Voor iemand die niet graag praat, vind ik dat ik best veel heb verteld. Ik ga weer snel terug de keuken in om nieuwe smikkels te bedenken.

 

Eerst wil ik graag nog de volgende bloggers nomineren:

  • Eline van whatthevegan.nl  Nog niet zo lang geleden begonnen, en ik zie nu al de lekkerste dingen voorbij komen
  • Zina van veryplantyvegan.com Nog zo’n website met heerlijke plantaardige recepten
  • Natascha van plantaardiger.nl Behalve lekkere recepten ook nog eens goede tips voor de moestuin, en alles over planten en kruiden
  • Milou van thehappychickpea.com die over haar veganistische levensstijl blogt en goede tips geeft
  • En als laatste Evelyne met haar prachtige site buttercupsisters.nl

Jullie mogen nadenken over de volgende 11 vragen:

  • Wat is het leukste dat het bloggen je tot nu toe heeft gebracht?
  • Op welk artikel ben je het trotst?
  • Wat weten niet veel mensen van je?
  • Welke blog inspireert jou?
  • Hoe ziet je perfecte dag eruit?
  • Waar besteed je je tijd aan naast het bloggen
  • Wat is je lievelingsgerecht?
  • Hoe ziet je blog er over 5 jaar uit
  • Wat moet er absoluut mee op reis
  • Wat is volgens jou de meest inspirerende quote?
  • Is er iets wat je graag aan je lezers wil doorgeven?

 

Veel plezier ermee, ik hoop de antwoorden terug te lezen op jullie blog.

Hierbij nog even de regels om de Liebster Award door te geven:

  • Bedank de persoon die jou heeft genomineerd
  • Post een link naar zijn of haar blog
  • Zet een foto van de award op je blog
  • Beantwoord de vragen van de persoon die jou heeft genomineerd
  • Nomineer 5 tot 11 blogs
  • Bedenk 11 nieuwe vragen voor de bloggers die je zelf nomineert
  • Informeer de bloggers die je zelf hebt genomineerd en bezorg hen je link van je eigen blogpost
  • Kopieer deze regels in je eigen blogpost

Energieballen met framboos en kokos

P1050716.JPG

 

Deze week heb ik m’n eerste snowboardles gehad. Dat leek mij een hele goede reden om dit recept voor energieballetjes te proberen. Ik kan je namelijk vertellen dat het heel wat energie kost om rechtop op je board te blijven staan. Door de voedzame mix van havermout, noten en zaden heb ik het gelukkig overleefd.

Ook niet onbelangrijk: deze gezonde snack ziet er een stuk smakelijker uit dan de gemiddelde mueslireep.

Door de frambozen en de kokos smaken deze snackballetjes zo lekker dat ik bijna de hele bak in één keer heb opgesmikkeld. Dat heb ik gelukkig net weten te voorkomen. Er zijn er nog een paar overgebleven, dus ik kan zo weer de pistes op.

Ingrediënten voor 10 ballen

  • 50 gr havermout
  • 50 gram walnoten
  • 50 gr frambozen
  • 1 el chiazaad
  • 1 el lijnzaad
  • 1 el kokosolie
  • 1 el agavesiroop
  • 2 dadels
  • 2 el kokosschaafsel als garnering

Bereiding

  • Doe alle ingrediënten behalve het kokosschaafsel in de keukenmachine en laat draaien totdat alles goed gemixt is.
  • Draai met de hand balletjes van het mengsel, ik maakte met bovenstaande hoeveelheden 10 ballen
  • Rol de ballen door het kokosschaafsel
  • Laat ze nog even een kwartier in de koelkast staan, zodat de kokosolie kan opstijven

Smikkeltip: Vervang de walnoten eens door andere noten

Smikkel ze!

Pittig platbrood met groentespread

P1050710.JPG

Dit soort brood maak ik graag omdat het makkelijk en snel te bereiden is. Je hoeft het niet te laten rijzen, het hoeft zelfs niet de oven in, en de ingredienten heb ik meestal al in huis. Alleen maar even kneden en in de grillpan, voor voor je ogen ontstaat een heerlijk broodje. Lekker bijgerecht voor bij de curry, of met een goed beleg (hummus!) als lunch.

Vandaag een pittige versie, omdat ik nog pepertjes had liggen. Ik vond de pittige smaak erg goed samengaan met het pompoenbeleg. Als je van curry houdt, moet je zeker deze zelfgemaakte pompoenspread eens proberen. Ik deed er wortel doorheen, maar met alleen pompoen kan natuurlijk ook.

En vooruit, ik doe er ook nog een recept bij voor erwtenspread, voor de variatie in gezond broodbeleg. Kies maar welke je het lekkerst vindt, of maak ze gewoon allebei.

Ingrediënten voor de het platbrood

  • 250 gr bloem
  • 200 ml plantaardige yoghurt
  • ½ tl bakpoeder
  • 1 tl komijn
  • 1 el olie
  • snufje zout
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 rode peper, fijngesneden

Bereiding

  • Roer de bloem en de yoghurt goed door elkaar in een kom
  • Doe de bakpoeder, komijn, olie, zout, knoflook en peper erbij
  • Kneed ongeveer 10 min tot het deeg elastisch is en nog een klein beetje plakt (als een post it)
  • Doe eventueel wat bloem erbij als het te nat is, of wat water erbij als het te droog isP1050707.JPG
  • Verdeel het deeg in 4 bolletjes (of 2 of 3 als je grotere broden wil)
  • Rol het deeg uit tot het de dikte heeft van ongeveer 1 cm
  • Verhit de grillpan
  • Bestrijk beide kanten van het brood licht in met olie
  • Bak het brood 5 minuten aan elke kant, totdat het lichtbruin in en gaar van binnen.

Ingrediënten voor de pompoenspread

  • 250 gr pompoen
  • 150 gr wortel
  • 1 el gele currypasta
  • 1 el tahin
  • 1 el olie
  • handje pompoenpitten

Bereiding

  • Snij de wortel en de pompoen in blokjes en kook 20 minuten
  • Pureer de groenten en de overige ingrediënten in de keukenmachine tot een smeuige spread
  • Garneer met pompoenpitten

Ingrediënten voor de erwtenspread

  • 200 gr doperwten
  • 50 gr cashewnoten
  • 1 teen knoflook
  • sap van een halve limoen

Bereiding

Pureer alle ingrediënten tot een gladde spread

 

Smikkeltip: Maak wat meer broden in één keer en vries de rest in.

Groentespread over? Ook lekker als groentedip met bijvoorbeeld rauwe wortels.

Smikkel ze!

Linzenpaté met champignons en walnoten

P1050686

Om weer eens wat anders te doen met linzen, deel ik vandaag een recept voor paté. Deze vegan paté is gemaakt van linzen, champignons en walnoten en doet het goed op een toastje bij de borrel. Door de tijm en de rozemarijn smaakt het lekker kruidig, ik vind het een echt patésmaak.

Als je de keukenmachine goed laat draaien, krijg je de perfecte smeuige patéstructuur. Als je wat meer van een grovere structuur houdt, kan je er aan het eind los nog wat achtergehouden linzen of gehakte noten bij doen.

De overgebleven paté belandde de volgende middag op een stokbroodje voor bij de lunch.

Ingrediënten

  • 100gr gedroogde linzen
  • 200gr fijngesneden champignons
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 teen knoflook
  • 50gr walnoten
  • 2 laurierbladen
  • 1el rozemarijn
  • 1el tijm

Bereiding

  • zorg dat de linzen 1cm onder water staan en breng met de laurierblaadjes aan de kook
  • laat de linzen in 30 min gaarkoken
  • verhit ondertussen olie in een koekenpan en bak de ui glazig
  • voeg de champignons en de knoflook toe in de koekenpan en bak nog 10 minuten mee
  • voeg de rozemarijn en de tijm toe, en peper en zout naar smaak
  • doe de inhoud van de koekenpan met de afgegoten linzen en de noten in de keukenmachine en laat draaien tot de paté voor jou de juiste structuur heeft

P1050693

De paté blijft een week goed in de koelkast, als je hem goed afgesloten bewaard.

Smikkel ze!

Hazelnootpasta 3x anders

P1050630.JPG

Eerlijk gezegd kwam ik op het idee voor dit recept door een potje Deluxe chocopasta van de Lidl.

Ik zag het bij iemand thuis staan, dus ik kon het natuurlijk niet meenemen.

Dan maar zelf thuis aan de slag. Zo moeilijk is het niet, binnen 15 minuten staat er een potje heerlijke vegan hazelnootpasta op tafel. Het voordeel is ook dat er geen palmolie, toegevoegde suikers of andere troep inzit.

Met het basisrecept voor hazelnootpasta kan je eindeloos variëren. Vandaag deel ik mijn drie lievelingssmaken: kokos, framboos-limoen en mokka. Vooral die met framboos vind ik zo lekker dat ik in één keer de pot kan leeg eten.

Ingrediënten voor de basis

  • 150gr hazelnoten
  • 80ml amandelmelk
  • 25gr cacaopoeder
  • 1el kokosolie
  • 1el agavesiroop

Bereidingcollage

 

  • Rooster de hazelnoten 10 min in de oven (160°C)

 

 

  • Doe de hazelnoten in de keukenmachine en laat ongeveer 5 à 10 minuten draaien totdat er een smeuige pasta ontstaat

 

 

  • Doe de overige ingrediënten in de keukenmachine en laat nog ongeveer 3 minuten draaien totdat alles goed is gemixt.

 

 

 

Dit is alvast de basis voor de hazelnootpasta.

Voor de mokkasmaak: mix er 2 tl oploskoffie doorheen

Voor de kokossmaak: mix er 75gr kokosschaafsel doorheen

Voor de framboos-limoensmaak: mix er 50gr framboos en het sap van een halve limoen doorheen.

26829230_10213953953736978_1224564828_o (2).jpg

Als je de pasta bewaart in een afgesloten pot, blijft deze ongeveer twee weken goed.

Smikkeltip: Smeer de pasta op een pannenkoek en bedek met plakjes banaan of ander fruit.

Smikkel ze!