Energieballen met framboos en kokos

P1050716.JPG

 

Deze week heb ik m’n eerste snowboardles gehad. Dat leek mij een hele goede reden om dit recept voor energieballetjes te proberen. Ik kan je namelijk vertellen dat het heel wat energie kost om rechtop op je board te blijven staan. Door de voedzame mix van havermout, noten en zaden heb ik het gelukkig overleefd.

Ook niet onbelangrijk: deze gezonde snack ziet er een stuk smakelijker uit dan de gemiddelde mueslireep.

Door de frambozen en de kokos smaken deze snackballetjes zo lekker dat ik bijna de hele bak in één keer heb opgesmikkeld. Dat heb ik gelukkig net weten te voorkomen. Er zijn er nog een paar overgebleven, dus ik kan zo weer de pistes op.

Ingrediënten voor 10 ballen

  • 50 gr havermout
  • 50 gram walnoten
  • 50 gr frambozen
  • 1 el chiazaad
  • 1 el lijnzaad
  • 1 el kokosolie
  • 1 el agavesiroop
  • 2 dadels
  • 2 el kokosschaafsel als garnering

Bereiding

  • Doe alle ingrediënten behalve het kokosschaafsel in de keukenmachine en laat draaien totdat alles goed gemixt is.
  • Draai met de hand balletjes van het mengsel, ik maakte met bovenstaande hoeveelheden 10 ballen
  • Rol de ballen door het kokosschaafsel
  • Laat ze nog even een kwartier in de koelkast staan, zodat de kokosolie kan opstijven

Smikkeltip: Vervang de walnoten eens door andere noten

Smikkel ze!

Advertenties

Pittig platbrood met groentespread

P1050710.JPG

Dit soort brood maak ik graag omdat het makkelijk en snel te bereiden is. Je hoeft het niet te laten rijzen, het hoeft zelfs niet de oven in, en de ingredienten heb ik meestal al in huis. Alleen maar even kneden en in de grillpan, voor voor je ogen ontstaat een heerlijk broodje. Lekker bijgerecht voor bij de curry, of met een goed beleg (hummus!) als lunch.

Vandaag een pittige versie, omdat ik nog pepertjes had liggen. Ik vond de pittige smaak erg goed samengaan met het pompoenbeleg. Als je van curry houdt, moet je zeker deze zelfgemaakte pompoenspread eens proberen. Ik deed er wortel doorheen, maar met alleen pompoen kan natuurlijk ook.

En vooruit, ik doe er ook nog een recept bij voor erwtenspread, voor de variatie in gezond broodbeleg. Kies maar welke je het lekkerst vindt, of maak ze gewoon allebei.

Ingrediënten voor de het platbrood

  • 250 gr bloem
  • 200 ml plantaardige yoghurt
  • ½ tl bakpoeder
  • 1 tl komijn
  • 1 el olie
  • snufje zout
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 rode peper, fijngesneden

Bereiding

  • Roer de bloem en de yoghurt goed door elkaar in een kom
  • Doe de bakpoeder, komijn, olie, zout, knoflook en peper erbij
  • Kneed ongeveer 10 min tot het deeg elastisch is en nog een klein beetje plakt (als een post it)
  • Doe eventueel wat bloem erbij als het te nat is, of wat water erbij als het te droog isP1050707.JPG
  • Verdeel het deeg in 4 bolletjes (of 2 of 3 als je grotere broden wil)
  • Rol het deeg uit tot het de dikte heeft van ongeveer 1 cm
  • Verhit de grillpan
  • Bestrijk beide kanten van het brood licht in met olie
  • Bak het brood 5 minuten aan elke kant, totdat het lichtbruin in en gaar van binnen.

Ingrediënten voor de pompoenspread

  • 250 gr pompoen
  • 150 gr wortel
  • 1 el gele currypasta
  • 1 el tahin
  • 1 el olie
  • handje pompoenpitten

Bereiding

  • Snij de wortel en de pompoen in blokjes en kook 20 minuten
  • Pureer de groenten en de overige ingrediënten in de keukenmachine tot een smeuige spread
  • Garneer met pompoenpitten

Ingrediënten voor de erwtenspread

  • 200 gr doperwten
  • 50 gr cashewnoten
  • 1 teen knoflook
  • sap van een halve limoen

Bereiding

Pureer alle ingrediënten tot een gladde spread

 

Smikkeltip: Maak wat meer broden in één keer en vries de rest in.

Groentespread over? Ook lekker als groentedip met bijvoorbeeld rauwe wortels.

Smikkel ze!

Linzenpaté met champignons en walnoten

P1050686

Om weer eens wat anders te doen met linzen, deel ik vandaag een recept voor paté. Deze vegan paté is gemaakt van linzen, champignons en walnoten en doet het goed op een toastje bij de borrel. Door de tijm en de rozemarijn smaakt het lekker kruidig, ik vind het een echt patésmaak.

Als je de keukenmachine goed laat draaien, krijg je de perfecte smeuige patéstructuur. Als je wat meer van een grovere structuur houdt, kan je er aan het eind los nog wat achtergehouden linzen of gehakte noten bij doen.

De overgebleven paté belandde de volgende middag op een stokbroodje voor bij de lunch.

Ingrediënten

  • 100gr gedroogde linzen
  • 200gr fijngesneden champignons
  • 1 gesnipperde ui
  • 1 teen knoflook
  • 50gr walnoten
  • 2 laurierbladen
  • 1el rozemarijn
  • 1el tijm

Bereiding

  • zorg dat de linzen 1cm onder water staan en breng met de laurierblaadjes aan de kook
  • laat de linzen in 30 min gaarkoken
  • verhit ondertussen olie in een koekenpan en bak de ui glazig
  • voeg de champignons en de knoflook toe in de koekenpan en bak nog 10 minuten mee
  • voeg de rozemarijn en de tijm toe, en peper en zout naar smaak
  • doe de inhoud van de koekenpan met de afgegoten linzen en de noten in de keukenmachine en laat draaien tot de paté voor jou de juiste structuur heeft

P1050693

De paté blijft een week goed in de koelkast, als je hem goed afgesloten bewaard.

Smikkel ze!

Hazelnootpasta 3x anders

P1050630.JPG

Eerlijk gezegd kwam ik op het idee voor dit recept door een potje Deluxe chocopasta van de Lidl.

Ik zag het bij iemand thuis staan, dus ik kon het natuurlijk niet meenemen.

Dan maar zelf thuis aan de slag. Zo moeilijk is het niet, binnen 15 minuten staat er een potje heerlijke vegan hazelnootpasta op tafel. Het voordeel is ook dat er geen palmolie, toegevoegde suikers of andere troep inzit.

Met het basisrecept voor hazelnootpasta kan je eindeloos variëren. Vandaag deel ik mijn drie lievelingssmaken: kokos, framboos-limoen en mokka. Vooral die met framboos vind ik zo lekker dat ik in één keer de pot kan leeg eten.

Ingrediënten voor de basis

  • 150gr hazelnoten
  • 80ml amandelmelk
  • 25gr cacaopoeder
  • 1el kokosolie
  • 1el agavesiroop

Bereidingcollage

 

  • Rooster de hazelnoten 10 min in de oven (160°C)

 

 

  • Doe de hazelnoten in de keukenmachine en laat ongeveer 5 à 10 minuten draaien totdat er een smeuige pasta ontstaat

 

 

  • Doe de overige ingrediënten in de keukenmachine en laat nog ongeveer 3 minuten draaien totdat alles goed is gemixt.

 

 

 

Dit is alvast de basis voor de hazelnootpasta.

Voor de mokkasmaak: mix er 2 tl oploskoffie doorheen

Voor de kokossmaak: mix er 75gr kokosschaafsel doorheen

Voor de framboos-limoensmaak: mix er 50gr framboos en het sap van een halve limoen doorheen.

26829230_10213953953736978_1224564828_o (2).jpg

Als je de pasta bewaart in een afgesloten pot, blijft deze ongeveer twee weken goed.

Smikkeltip: Smeer de pasta op een pannenkoek en bedek met plakjes banaan of ander fruit.

Smikkel ze!

Zoete aardappeltoast met bietenhummus

P1050666.JPG

Deze toastjes van zoete aardappel zijn zo makkelijk te maken. Eigenlijk hoef je ze alleen maar in plakjes te snijden en in het broodrooster te doen.

Nog een leuk belegje erop en klaar! Ik word altijd blij van vrolijke kleuren, dus vandaag oranje toastjes met roze bietenhummus en nog een beetje avocado voor de groene kleur. Avocado met hummus blijft natuurlijk sowieso een gouden combinatie.

Je kunt de zoete aardappel overdwars snijden voor grote plakken, en gebruiken als alternatief voor een boterham. Als je ze als kleiner rond toastje wil, snijd dan de zoete aardappel in plakjes.

Ingrediënten

Voor de toastjes

  • 1 zoete aardappel

Voor de bietenhummus

  • 100gr kikkererwten
  • 1 gekookte biet, in blokjes gesneden
  • 1 el citroensap
  • 1 el tahin
  • 1 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • zout, peper, koriander, komijn naar smaak

Bereiding

  • Snijd de zoete aardappel in plakjes van een halve centimeter
  • Zet het broodrooster op de hoogste stand en doe de plakjes zoete aardappel erin.Mochten ze nog niet knapperig zijn, doe ze dan nog een keer opnieuw in het broodrooster
  • Doe ondertussen alle ingrediënten voor de hummus in de keukenmachine, en laat deze draaien totdat je een egale massa krijg
  • Smeer de hummus op de toastjes en leg er nog een plakje avocado op

P1050658.JPG

Smikkeltip: Als je geen broodrooster hebt, kun je de plakjes ook roosteren in de grillpan of in de oven met een beetje olie.

Smikkel ze!

Hartige poffertjes met vegan kaassaus

P1050680

Ik ben dol op pannenkoeken, vooral als ontbijt. Mocht er weer een banaan te rijp zijn geworden, dan gaat hij gelijk in het beslag voor een pannenkoek.

Vandaag werd het eens iets anders, namelijk poffertjes. En nu een keertje geen zoete met suiker, maar een recept voor hartige poffertjes gevuld met vegan kaassaus. De kaassaus maakte ik op smaak met tomatenpuree en basilicum, en voor nog meer smaak ging er ook nog wat zongedroogde tomaat in.

Haal die poffertjespan dus maar uit de kast!

Ingrediënten voor +/- 30 poffertjes

Voor het poffertjesbeslag

  • 50gr bloem
  • 50gr boekweitmeel
  • 180ml plantaardige melk
  • 6gr gist
  • snufje zout

Meng bovenstaande ingrediënten in een kom, bedek met een schone theedoek en laat een uur rijzen op een warme plaats

Voor de vegan kaassaus

  • 75 gr cashewnoten
  • 100ml water
  • 1tl citroensap
  • 1el edelgist
  • 1 el maizena
  • 1tl basilicum
  • 1tl tomatenpuree

Overig: zongedroogde tomaat, in kleine stukjes gesneden

Bereiding

  • Laat de cashewnoten 2 uur weken
  • Doe de geweekte cashewnoten met de overige ingrediënten voor de kaassaus in de keukenmachine en laat draaien tot het een egale massa is.
  • Warm de kaassaus 5 minuten op in een pannetje, goed blijven roeren.
  • Verwarm de poffertjespan voor en vet de kuiltjes in met olie.
  • Vul elk kuiltje voor de helft met poffertjesbeslag.
  • Giet vervolgens een beetje kaassaus in het midden van elk poffertje, en druk een stukje zongedroogde tomaat in het midden.P1050670
  • Giet hierover nog een beetje beslag totdat elk poffertje bedekt is.
  • Als het beslag van boven is gestold na ongeveer 3 à 4 minuten, kun je de poffertjes omdraaien totdat de andere kant gaar is.

P1050671

Deze vegan poffertjes kun je serveren als hartig hapje bij een borrel, maar je kunt ze natuurlijk ook prima bij de lunch eten.

Smikkeltip: Als je nog wat kaassaus over hebt, is deze ook heerlijk door de pasta, of als groentedip

Hartige pestomuffins met courgette en aardappel

P1050561-2

Een tijd geleden maakte ik een hartige cake met wat restjes van courgette en aardappel. Dat was destijds goed gelukt. Nu wilde ik dit recept weer opnieuw proberen temaken, maar dan in de vorm van hartige cupcakes. De basis is met geraspte courgette en aardappel, op smaak gebracht met pesto en zongedroogde tomaatjes. Verder gaan er nog wat pijnboompitten in voor een lekkere bite.

Ingredienten voor 12 cupcakes

  • 150gr courgette, geraspt
  • 150gr aardappel, geraspt
  • 100gr bloem
  • 7gr gist
  • 2el maizena
  • 60ml melk
  • 60ml olie
  • 1el vegan pesto
  • 25gr pijnboompitten
  • 4 zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden

Bereiding

  • Rasp de aardappelen en de courgette en knijp het vocht eruit
  • Meng de bloem en het bakpoeder met het groentemengsel
  • Roer vervolgens de melk, olie, pesto en maizena erdoor
  • Voeg als laatste de pijnboompitjes en zongedroogde tomaatjes toe
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Doe het mengsel in 6 muffinvormpjes
  • Zet 25 minuten in de oven op 180°C

Deze hartige muffins zijn lekker als lunch, als bijgerecht of als hapje. Je kunt ze gelijk opeten, maar koud zijn ze ook lekker.

Smikkel ze!P1050567-2