Zoete aardappeltoast met bietenhummus

P1050666.JPG

Deze toastjes van zoete aardappel zijn zo makkelijk te maken. Eigenlijk hoef je ze alleen maar in plakjes te snijden en in het broodrooster te doen.

Nog een leuk belegje erop en klaar! Ik word altijd blij van vrolijke kleuren, dus vandaag oranje toastjes met roze bietenhummus en nog een beetje avocado voor de groene kleur. Avocado met hummus blijft natuurlijk sowieso een gouden combinatie.

Je kunt de zoete aardappel overdwars snijden voor grote plakken, en gebruiken als alternatief voor een boterham. Als je ze als kleiner rond toastje wil, snijd dan de zoete aardappel in plakjes.

Ingrediënten

Voor de toastjes

  • 1 zoete aardappel

Voor de bietenhummus

  • 100gr kikkererwten
  • 1 gekookte biet, in blokjes gesneden
  • 1 el citroensap
  • 1 el tahin
  • 1 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • zout, peper, koriander, komijn naar smaak

Bereiding

  • Snijd de zoete aardappel in plakjes van een halve centimeter
  • Zet het broodrooster op de hoogste stand en doe de plakjes zoete aardappel erin.

    Mochten ze nog niet knapperig zijn, doe ze dan nog een keer opnieuw in het broodrooster

  • Doe ondertussen alle ingrediënten voor de hummus in de keukenmachine, en laat deze draaien totdat je een egale massa krijg
  • Smeer de hummus op de toastjes en leg er nog een plakje avocado op

P1050658.JPG

Smikkeltip: Als je geen broodrooster hebt, kun je de plakjes ook roosteren in de grillpan of in de oven met een beetje olie.

Smikkel ze!

Advertenties

Hartige poffertjes met vegan kaassaus

P1050680

Ik ben dol op pannenkoeken, vooral als ontbijt. Mocht er weer een banaan te rijp zijn geworden, dan gaat hij gelijk in het beslag voor een pannenkoek.

Vandaag werd het eens iets anders, namelijk poffertjes. En nu een keertje geen zoete met suiker, maar een recept voor hartige poffertjes gevuld met vegan kaassaus. De kaassaus maakte ik op smaak met tomatenpuree en basilicum, en voor nog meer smaak ging er ook nog wat zongedroogde tomaat in.

Haal die poffertjespan dus maar uit de kast!

Ingrediënten voor +/- 30 poffertjes

Voor het poffertjesbeslag

  • 50gr bloem
  • 50gr boekweitmeel
  • 180ml plantaardige melk
  • 6gr gist
  • snufje zout

Meng bovenstaande ingrediënten in een kom, bedek met een schone theedoek en laat een uur rijzen op een warme plaats

Voor de vegan kaassaus

  • 75 gr cashewnoten
  • 100ml water
  • 1tl citroensap
  • 1el edelgist
  • 1 el maizena
  • 1tl basilicum
  • 1tl tomatenpuree

Overig: zongedroogde tomaat, in kleine stukjes gesneden

Bereiding

  • Laat de cashewnoten 2 uur weken
  • Doe de geweekte cashewnoten met de overige ingrediënten voor de kaassaus in de keukenmachine en laat draaien tot het een egale massa is.
  • Warm de kaassaus 5 minuten op in een pannetje, goed blijven roeren.
  • Verwarm de poffertjespan voor en vet de kuiltjes in met olie.
  • Vul elk kuiltje voor de helft met poffertjesbeslag.
  • Giet vervolgens een beetje kaassaus in het midden van elk poffertje, en druk een stukje zongedroogde tomaat in het midden.

    P1050670

  • Giet hierover nog een beetje beslag totdat elk poffertje bedekt is.
  • Als het beslag van boven is gestold na ongeveer 3 à 4 minuten, kun je de poffertjes omdraaien totdat de andere kant gaar is.

P1050671

Deze vegan poffertjes kun je serveren als hartig hapje bij een borrel, maar je kunt ze natuurlijk ook prima bij de lunch eten.

Smikkeltip: Als je nog wat kaassaus over hebt, is deze ook heerlijk door de pasta, of als groentedip

Hartige pestomuffins met courgette en aardappel

P1050561-2

Een tijd geleden maakte ik een hartige cake met wat restjes van courgette en aardappel. Dat was destijds goed gelukt. Nu wilde ik dit recept weer opnieuw proberen temaken, maar dan in de vorm van hartige cupcakes. De basis is met geraspte courgette en aardappel, op smaak gebracht met pesto en zongedroogde tomaatjes. Verder gaan er nog wat pijnboompitten in voor een lekkere bite.

Ingredienten voor 12 cupcakes

  • 150gr courgette, geraspt
  • 150gr aardappel, geraspt
  • 100gr bloem
  • 7gr gist
  • 2el maizena
  • 60ml melk
  • 60ml olie
  • 1el vegan pesto
  • 25gr pijnboompitten
  • 4 zongedroogde tomaatjes, in stukjes gesneden

Bereiding

  • Rasp de aardappelen en de courgette en knijp het vocht eruit
  • Meng de bloem en het bakpoeder met het groentemengsel
  • Roer vervolgens de melk, olie, pesto en maizena erdoor
  • Voeg als laatste de pijnboompitjes en zongedroogde tomaatjes toe
  • Breng op smaak met peper en zout
  • Doe het mengsel in 6 muffinvormpjes
  • Zet 25 minuten in de oven op 180°C

Deze hartige muffins zijn lekker als lunch, als bijgerecht of als hapje. Je kunt ze gelijk opeten, maar koud zijn ze ook lekker.

Smikkel ze!P1050567-2

Wortel-linzenburger

P1050581.jpgBurgers maken is altijd een goed idee. De grote vraag is alleen wat voor een burger deze keer.

Het is een burger met wortel en linzen geworden, en om in het thema oranje te blijven serveer ik deze vegan burger met friet gemaakt van zoete aardappel.

Mijn vegan burgers maak ik altijd op basis van peulvruchten die ik meng met wat andere groenten.

Om het geheel wat beter aan elkaar te laten plakken heb ik havermout en wat maizena gebruikt.

Je kunt de burgers met olie in een koekenpan bakken, maar zelf vind ik het makkelijker om ze een kwartier in de oven te bakken. Ik maak er dan gelijk 6 tegelijk en vries de rest in. Lekker makkelijk voor de keren dat ik weinig tijd heb, en toch zin heb in een burger.

Leg de burger op een lekker burgerbroodje en voeg nog wat sla, tomaat, ui, augurk of een andere burgertopping waar je blij van wordt.

Ingrediënten voor 4 burgers

  • 150gr rode linzen
  • 150gr wortel
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl koriander
  • ½ tl komijn
  • 1 sjalotje
  • 75gr havermout
  • 2el maizena

Bereiding

  • Kook de linzen in 10 minuten gaar
  • Rasp de wortel en hak het sjalotje fijn
  • Meng de linzen, wortel en sjalot in een kom.
  • Doe de havermout en maizena bij het groentenmengsel en roer goed door elkaar.
  • Breng op smaak met de kruiden en eventueel zout
  • Je kunt alles met een keukenmachine mengen, maar ik heb het met de hand gemengd, omdat ik het lekkerder vind dat er nog stukjes linzen en wortel in zitten
  • Vorm vier burgers van het mengsel.
  • Leg de burgers op een bakblik en bak ze in de oven in 15 minuten op 200°C.

Smikkeltip: Je kunt de burgers met de hand vormen, of met een mooi vormpje. Zelf gebruik ik altijd de deksel van mijn koffieblik, omdat dit de juiste vorm en grootte heeft. Sinds ik dit ontdekt heb, alleen nog maar perfecte ronde burgers hier.

P1050569.jpg

 

Voor de friet:

Snijd de zoete aardappel in frietvorm. Giet een eetlepel olie over de frieten totdat ze allemaal bedekt zijn.Strooi er wat zout en paprikapoeder over.

Bak de frieten 40 minuten in de oven op 220°C tot ze krokant zijn (vergeet niet om ze na 20 minuten even om te draaien). Lekker met avocadomayonaise.

Smikkel ze!

 

Curry met zoete aardappel, bloemkool, pompoen en kikkererwten

P1050554-2.jpg

Curry komt hier vaak op tafel om meerdere redenen: het is makkelijk te maken, er kunnen lekker veel groenten en peulvruchten in, en je kunt er eindeloos mee variëren.

Deze keer een recept van één van mijn favorieten met onder andere zoete aardappel, bloemkool, pompoen. Door de kokosmelk wordt de curry heerlijk romig en de kikkererwten geven een lekkere bite. Om het vandaag makkelijk te houden gebruik ik kant-en-klare gele currypasta, maar als je meer tijd hebt, kan je deze natuurlijk ook zelf maken.

Smikkeltip: Gooi op het laatst nog een handje rozijnen door de curry, als je van de combinatie kruidig en zoet houdt.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 200gr pompoen
  • 200gr gekookte kikkererwten
  • 250gr zoete aardappel
  • 200gr bloemkool
  • 1 grote ui
  • 1 teen knoflook
  • 200ml kokosmelk
  • 1 el gele currypasta
  • handje koriander, fijngehakt
  • handje rozijnenP1050548

Bereiding

  • Snipper de ui, hak de knoflook fijn, snijd de pompoen en zoete aardappel in blokjes en de bloemkool in roosjes
  • Kook de zoete aardappel en de pompoen 10 minuten voor
  • Fruit de ui en de knoflook in olie
  • Voeg de currypasta toe
  • Roer de kokosmelk erdoor
  • Voeg de overige groenten bij de curry en laat het geheel nog 15 minuten doorkoken.
  • Strooi op het laatst de rozijnen erover en garneer met de fijngehakte koriander

Ik serveerde de curry met met rijst, maar hij smaakt ook heerlijk met een stukje naan erbij.

Smikkel ze!

insta2.jpg

Pompoen Latte

 

P1050519

Altijd als ik pompoen bereid, maak ik wat extra puree wat ik in een ijsblokjesvorm invries. Als ik dan een beetje pompoenpuree nodig heb, heb ik het altijd bij de hand. Bijvoorbeeld voor dit recept van pompoen latte. Het ideale drankje voor de donkere dagen, want alleen al door de kruidige geur van pompoenkruiden krijg je het een beetje warmer.

 

Ingrediënten

  • 100ml sterke koffie
  • 150 ml sojamelk
  • 1 klontje pompoenpuree
  • 1 el vanillesuiker
  • 1 tl pompoenkruidenmix

Smikkeltip: heb je geen pompoenkruiden in huis, maak deze dan zelf, zodat je voorlopig even vooruit kan. Mix hiervoor 1 el gemberpoeder, 2el kaneel, 1el nootmuskaat en 1el gemalen kruidnagel.

Bereiding

  • Maak koffie klaar, het is voor deze pompoen latte lekker om een sterk kopje te zetten
  • Warm in een pannetje de melk op en roer hier de pompoenpuree doorheen
  • Voeg de kruidenmix toe en breng op smaak met suiker
  • Klop de melk een beetje op en giet over de koffie
  • Lekker als je er op het laatst nog een beetje kaneel overheen strooit

Het enige wat je nu nog hoeft te doen en terug onder je dekentje kruipen en je op warmen met deze heerlijke pompoen latte.

Havermoutkoekjes met pindakaas

P1050497.JPG

Koekjes bakken, altijd weer een feestje. Eerst de bakpret, en daarna ook nog lekker koekjes smikkelen. Deze vegan havermout-pindakaaskoekjes zijn hier favoriet, omdat ik alles wat er voor nodig is meestal wel in huis heb. Omdat er een rijpe banaan doorheen gaat, hoeft er geen suiker meer te worden toegevoegd, en er is ook geen ei nodig.

 

Dus zet alles klaar en bakken maar!

 

Smikkeltip: Meng 50gr rozijnen of gehakte hazelnoten door het deeg heen om te variëren. Zelf heb ik dit keer door de helft van het deeg 15gr gesmolten pure chocola gemengd, voor koekjes met chocoladesmaak.

 

Ingrediënten voor 12 koekjes

 

  • 100gr havermout
  • 50gr bloem
  • 2 el pindakaas
  • 1 rijpe banaan
  • 2el kokosolie
  • 1 tl bakpoeder
  • 1tl kaneel
  • 2el chocolate chips

 

Bereiding

  • Verwarm de oven op 180°C
  • Prak de banaan
  • Mix met een blender of keukenmachine de havermout tot meel
  • Doe de havermout, bloem, bakpoeder, kaneel in een kom
  • Maak nu het deeg door de rest van de ingrediënten erbij de mengen. Is het deeg te nat, doe er dan nog wat bloem doorheen.
  • Vorm van het deeg balletjes, die je met de hand een beetje platdrukt
  • Leg de platgedrukte balletjes op een met bakpapier beklede bakvorm en zet 15 minuten in de oven.
  • Als je randjes mooi bruin zijn, kunnen de koekjes uit de oven

 

P1050534.JPG

 

Nadat alles een paar minuten is afgekoeld, kun je genieten van deze heerlijke zelfgemaakte havermout-pindakaaskoekjes. Zet een pot thee en installeer je lekker op de bank met deze koekjes.

 

 

Smikkel ze!