Pompoen Latte

 

P1050519

Altijd als ik pompoen bereid, maak ik wat extra puree wat ik in een ijsblokjesvorm invries. Als ik dan een beetje pompoenpuree nodig heb, heb ik het altijd bij de hand. Bijvoorbeeld voor dit recept van pompoen latte. Het ideale drankje voor de donkere dagen, want alleen al door de kruidige geur van pompoenkruiden krijg je het een beetje warmer.

 

Ingrediënten

  • 100ml sterke koffie
  • 150 ml sojamelk
  • 1 klontje pompoenpuree
  • 1 el vanillesuiker
  • 1 tl pompoenkruidenmix

Smikkeltip: heb je geen pompoenkruiden in huis, maak deze dan zelf, zodat je voorlopig even vooruit kan. Mix hiervoor 1 el gemberpoeder, 2el kaneel, 1el nootmuskaat en 1el gemalen kruidnagel.

Bereiding

  • Maak koffie klaar, het is voor deze pompoen latte lekker om een sterk kopje te zetten
  • Warm in een pannetje de melk op en roer hier de pompoenpuree doorheen
  • Voeg de kruidenmix toe en breng op smaak met suiker
  • Klop de melk een beetje op en giet over de koffie
  • Lekker als je er op het laatst nog een beetje kaneel overheen strooit

Het enige wat je nu nog hoeft te doen en terug onder je dekentje kruipen en je op warmen met deze heerlijke pompoen latte.

Advertenties

Havermoutkoekjes met pindakaas

P1050497.JPG

Koekjes bakken, altijd weer een feestje. Eerst de bakpret, en daarna ook nog lekker koekjes smikkelen. Deze vegan havermout-pindakaaskoekjes zijn hier favoriet, omdat ik alles wat er voor nodig is meestal wel in huis heb. Omdat er een rijpe banaan doorheen gaat, hoeft er geen suiker meer te worden toegevoegd, en er is ook geen ei nodig.

 

Dus zet alles klaar en bakken maar!

 

Smikkeltip: Meng 50gr rozijnen of gehakte hazelnoten door het deeg heen om te variëren. Zelf heb ik dit keer door de helft van het deeg 15gr gesmolten pure chocola gemengd, voor koekjes met chocoladesmaak.

 

Ingrediënten voor 12 koekjes

 

  • 100gr havermout
  • 50gr bloem
  • 2 el pindakaas
  • 1 rijpe banaan
  • 2el kokosolie
  • 1 tl bakpoeder
  • 1tl kaneel
  • 2el chocolate chips

 

Bereiding

  • Verwarm de oven op 180°C
  • Prak de banaan
  • Mix met een blender of keukenmachine de havermout tot meel
  • Doe de havermout, bloem, bakpoeder, kaneel in een kom
  • Maak nu het deeg door de rest van de ingrediënten erbij de mengen. Is het deeg te nat, doe er dan nog wat bloem doorheen.
  • Vorm van het deeg balletjes, die je met de hand een beetje platdrukt
  • Leg de platgedrukte balletjes op een met bakpapier beklede bakvorm en zet 15 minuten in de oven.
  • Als je randjes mooi bruin zijn, kunnen de koekjes uit de oven

 

P1050534.JPG

 

Nadat alles een paar minuten is afgekoeld, kun je genieten van deze heerlijke zelfgemaakte havermout-pindakaaskoekjes. Zet een pot thee en installeer je lekker op de bank met deze koekjes.

 

 

Smikkel ze!

Pompoenrösti met spinazie-yoghurtsaus

P1050490.JPG

Hoewel de rösti natuurlijk eigenlijk zijn oorsprong in Zwitserland heeft, aten we dit gerecht bijna dagelijks tijdens onze trek in Nepal. Als ontbijt, lunch of avondeten, het maakte allemaal niet uit, we kregen er in ieder geval genoeg energie van om weer verder te wandelen.

Hoe de rösti precies in Nepal is beland, is mij nog steeds niet duidelijk, maar het inspireerde me om, weer terug, mijn eigen versie te maken.

Omdat ik nog een stukje pompoen had liggen, vandaag een variatie op het Zwiterse aardappelrecept. De zoete smaak van de pompoen maakt het weer net even anders.

Maak er een frisse yoghurt-spinaziesaus bij en je hebt een perfecte lunch.

Yoghurtsaus

Ingrediënten

  • 125ml sojayoghurt
  • 100 gr diepvriesspinazie
  • 1tl paprikapoeder
  • ½ teen knoflook
  • peterselie

Bereiding

  • Ontdooi de spinazie en roer door de yoghurt
  • Pers de knoflook en mix door de saus
  • Voeg de paprikapoeder en de peterselie naar smaak toe

Rösti

Ingrediënten

  • 200gr aardappelen
  • 150gr pompoen
  • kleine ui
  • 1tl kaneel
  • ½ tl gemalen kruidnagel
  • ½ tl nootmuskaat
  • ½ teen knoflook (de andere helft dus)
  • 2el kikkererwtenmeel

Bereiding

  • Rasp en meng de pompoen, aardappelen en ui
  • Knijp het vocht uit het mengsel met een schone theedoek of keukenpapier
  • Meng de kruiden erdoor, en laat 10 minuten intrekken
  • Roer het kikkererwtenmeel goed door de groenten.
  • Verwarm 2 el olie in een koekenpan, doe het mengsel in de pan, en druk het aan
  • Bak de rösti aan iedere kant 10 minuten

Serveer de rösti met de saus

Smikkeltip: in plaats van één grote rösti, kun je ook meerdere kleine röstis bakken.

Zelf pindakaas maken

P1050481.JPG

Heb je net ontzettend veel zin in pindakaaskoekjes, is je pindakaas op. Gelukkig nog genoeg pinda’s in huis om weer een nieuw potje te vullen met zelfgemaakte pindakaas.

Zelf pindakaas maken is makkelijk, omdat je er niet veel voor nodig hebt.

Sterker nog, je hebt er slechts twee ingrediënten voor nodig; pinda’s en een beetje olie. Er hoeft er geen suiker doorheen, dus hij is gezonder dan de pindakaas uit de winkel.

Snel aan de slag dus!

Ingrediënten

  • 350 gr pinda’s (kan ook meer of minder zijn, afhankelijk van hoeveel pindakaas je wil maken)
  • 2el olie (ik gebruikte sesamolie)

makingof

Bereiding

Zoals ik al zei, heel simpel. Doe de pinda’s in de keukenmachine en draaien maar. Dit gaat makkelijker als je het beetje bij beetje doet. Je ziet dat de pinda’s eerst in steeds kleinere stukjes worden gehakt.

Dan begint zich een soort vastere klomp te vormen, misschien moet je af en toe wat van de wand van de keukenmachine halen. Giet ondertussen de olie erbij.

Na nog langer draaien komt er steeds meer olie vrij uit de pinda’s zelf en langzaamaan verandert het in een smeuige massa. Stop wanneer je de pindakaas smeuig genoeg vindt.

Als je van stukjes in je pindakaas houdt, kan je er op het laatst nog wat gehakte pinda’s doorheen doen.

 

Na 5 minuten was het probleem opgelost en had ik weer een vol potje pindakaas.

Als beloning vond ik dat ik wel een cracker met pindakaas (en sambal!) had verdiend, voordat ik met de koekjes aan het werk ging. Het resultaat mag er zijn, de pindakaas smaakt romig, en je proeft nog lekker stukjes pinda erin.

P1050475

Smikkeltip: Als je net als ik van pittige pindakaas houdt, doe dan tijdens het blenderen een schepje sambal of een rode peper bij de pinda’s.

Volgende keer zal ik het recept voor de pindakaaskoekjes met havermout delen.

Smikkel ze!

 

Kiwi-chiapudding

site.JPGChiazaad, kleine zaadjes die toch boordevol gezondheid zitten. Ik gooi het wel eens over m’n ontbijt of door m’n smoothie, maar je kan er ook heel makkelijk pudding mee maken. Chiazaad heeft namelijk de fijne eigenschap dat het veel vocht opneemt. Om deze vegan chiapudding lekker romig te maken, gebruik ik voor dit recept kokosmelk.

Je kan dit als nagerecht serveren, maar zelf eet ik het graag als ontbijt. Lekker, gezond en het vult goed. Het chiazaad heeft 2 uur de tijd nodig om het vocht op te nemen, dus ik maak de pudding de avond van tevoren al klaar. Lekker makkelijk de volgende ochtend.

 

P1050468.JPG

 

Ingrediënten

2 el chiazaad

100 ml kokosmelk

2 el sinaasappelsap

2 kiwi’s

 

Bereiding

  • Meng de kokosmelk met de sinaasappelsap en doe hier het chiazaad doorheen.
  • Laat het minstens 2 uur in de koelkast opstijven
  • Prak de kiwi’s
  • Meng de geprakte kiwi’s door de pudding of maak er mooie laagjes van

Genoeg variatie mogelijk met deze chiapudding: zo is het natuurlijk met ander fruit te maken, en als je er cacao gebruikt, krijg je een overheerlijke eigengemaakte chocopudding.

Smikkel ze!

 

 

Vegan eiersalade zonder ei

P1010014

Dit recept voor eiersalade gemaakt van tofu is verrassend smaakvol en het is ook nog eens snel te maken. Eiersalade is eigenlijk een wat vreemde benaming voor dit vegan beleg, want er komt natuurlijk geen ei aan te pas.

Het is gelijk een goede reden om mijn voorraadje kala namak, ook wel zwart zout genoemd, uit te proberen. Ik heb deze meegenomen uit Nepal, waar ik vorige maand was. De dag van vertrek moest ik mijn laatste roepies opmaken, en ik zag een zakje zwarte brokken liggen voor precies het bedrag wat ik nog overhad.

P1050459.JPG

 

Eenmaal thuis heb ik de brokken gemalen met de vijzel, en kwam er mooi roze poeder uit.

 

 

Kala namak komt uit de Himalaya en wordt veel gebruikt om recepten op smaak te brengen in Zuid-Oost Azië. Het heeft een hoog zwavelgehalte, wat zorgt voor de typische eismaak. Ideaal voor deze eiersalade, maar ook voor bijvoorbeeld vegan scrambled egg of vegan omelet.

Mocht je de komende tijd geen plannen hebben om naar Nepal te gaan, niets aan de hand want kala namak is ook gewoon in Nederland verkrijgbaar, oa bij de toko, Ekoplaza of online bij Pit & Pit.

Deze tofu eiersalade smaakt heerlijk op een bruin stokbroodje, als snack op een cracker, of op een schijfje komkommer bij de borrel.

P1010010

Ingrediënten

  • 200 gr stevige tofu
  • 4 el vegan mayonaise
  • 2 tl mosterd
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 tl kappertjes
  • 1 augurk
  • 1 klein sjalotje
  • snufje kala namak
  • bieslook
  • knoflookpoeder

Bereiding

  • Prak de tofu met een vork tot kleine brokjes
  • Hak het sjalotje en de augurk in kleine stukjes
  • Doe de bovenstaande ingrediënten bij elkaar en roer de mayonaise, mosterd, kerriepoeder, kala namak en kappertjes er doorheen
  • Breng op smaak met peper, zout en eventueel knoflookpoeder
  • Strooi er als laatste wat bieslook overheen

 

Smikkel ze!

 

.

Herfstige granola

P1050451

Ha, het is weer weekend! En wat is er fijner om een herftachtige zaterdag te beginnen met een voorraad granola maken als ontbijt voor de komende week. Dan weet ik zeker dat ik een goede reden heb om uit bed te komen als het ’s ochtends nog donker is.
Granola is een mix van granen, noten, zaden, gedroogde vruchten; er kan van alles in. Het enige dat je hoeft te doen is alles te mixen, dus het is makkelijk en snel te maken. Daarbij is deze zelfgemaakte granola ook nog eens gezond, in ieder geval een stuk gezonder dan de kant-en-klare uit de winkel.
Vaak kijk ik even in de voorraadkast wat er nog aan noten staat, en vandaag wordt het een recept met amandelen, hazelnoten en walnoten.
Om er een herfstig tintje aan te geven gaat er kaneel en vierkruidenmix (mix van kruidnagel, nootmuskaat, gemberpoeder en peper) doorheen, en met de pompoenpitten en gedroogde cranberries is het helemaal af.
Meestal maak ik een grote hoeveelheid, zodat ik de rest van de week vooruit kan.
De granola blijft in een afgesloten pot minstens één à twee weken houdbaar.

Vandaag met plantaardige yoghurt, maar ook heerlijk met amandelmelk, of met stukjes warme appel erdoor. En wist je dat het ook gewoon door je smoothie kan?

P1050457

Ingrediënten

 

  • 150 gram havervlokken
  • 2 el lijnzaad
  • 1 el chiazaad
  • 30 gram amandelen
  • 30 gram hazelnoten
  • 30 gram walnoten
  • 1 el pompoenpitten
  • 1 el vierkruidenmix
  • 1el kaneel
  • 2 el agavesiroop
  • 2 el kokosolie
  • 4 el water
  • 25 gr rozijnen
  • 25 gr gedroogde cranberries

 

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 175°C
  • Meng alle ingrediënten behalve de rozijnen en cranberries
  • Spreid het mengsel uit op een bakblik
  • Zet het 10 minuten in de oven, tussendoor even husselen

 

Als de granola mooi bruin kleurt, is hij klaar.

Laat alles even afkoelen, zodat het nog knapperiger wordt. Hierna kunnen de rozijnen en de cranberries er doorheen.

Smikkel ze!

 

1 3 4