Wortel-linzenburger

P1050581.jpgBurgers maken is altijd een goed idee. De grote vraag is alleen wat voor een burger deze keer.

Het is een burger met wortel en linzen geworden, en om in het thema oranje te blijven serveer ik deze vegan burger met friet gemaakt van zoete aardappel.

Mijn vegan burgers maak ik altijd op basis van peulvruchten die ik meng met wat andere groenten.

Om het geheel wat beter aan elkaar te laten plakken heb ik havermout en wat maizena gebruikt.

Je kunt de burgers met olie in een koekenpan bakken, maar zelf vind ik het makkelijker om ze een kwartier in de oven te bakken. Ik maak er dan gelijk 6 tegelijk en vries de rest in. Lekker makkelijk voor de keren dat ik weinig tijd heb, en toch zin heb in een burger.

Leg de burger op een lekker burgerbroodje en voeg nog wat sla, tomaat, ui, augurk of een andere burgertopping waar je blij van wordt.

Ingrediënten voor 4 burgers

  • 150gr rode linzen
  • 150gr wortel
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl koriander
  • ½ tl komijn
  • 1 sjalotje
  • 75gr havermout
  • 2el maizena

Bereiding

  • Kook de linzen in 10 minuten gaar
  • Rasp de wortel en hak het sjalotje fijn
  • Meng de linzen, wortel en sjalot in een kom.
  • Doe de havermout en maizena bij het groentenmengsel en roer goed door elkaar.
  • Breng op smaak met de kruiden en eventueel zout
  • Je kunt alles met een keukenmachine mengen, maar ik heb het met de hand gemengd, omdat ik het lekkerder vind dat er nog stukjes linzen en wortel in zitten
  • Vorm vier burgers van het mengsel.
  • Leg de burgers op een bakblik en bak ze in de oven in 15 minuten op 200°C.

Smikkeltip: Je kunt de burgers met de hand vormen, of met een mooi vormpje. Zelf gebruik ik altijd de deksel van mijn koffieblik, omdat dit de juiste vorm en grootte heeft. Sinds ik dit ontdekt heb, alleen nog maar perfecte ronde burgers hier.

P1050569.jpg

 

Voor de friet:

Snijd de zoete aardappel in frietvorm. Giet een eetlepel olie over de frieten totdat ze allemaal bedekt zijn.Strooi er wat zout en paprikapoeder over.

Bak de frieten 40 minuten in de oven op 220°C tot ze krokant zijn (vergeet niet om ze na 20 minuten even om te draaien). Lekker met avocadomayonaise.

Smikkel ze!

 

Advertenties

Curry met zoete aardappel, bloemkool, pompoen en kikkererwten

P1050554-2.jpg

Curry komt hier vaak op tafel om meerdere redenen: het is makkelijk te maken, er kunnen lekker veel groenten en peulvruchten in, en je kunt er eindeloos mee variëren.

Deze keer een recept van één van mijn favorieten met onder andere zoete aardappel, bloemkool, pompoen. Door de kokosmelk wordt de curry heerlijk romig en de kikkererwten geven een lekkere bite. Om het vandaag makkelijk te houden gebruik ik kant-en-klare gele currypasta, maar als je meer tijd hebt, kan je deze natuurlijk ook zelf maken.

Smikkeltip: Gooi op het laatst nog een handje rozijnen door de curry, als je van de combinatie kruidig en zoet houdt.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 200gr pompoen
  • 200gr gekookte kikkererwten
  • 250gr zoete aardappel
  • 200gr bloemkool
  • 1 grote ui
  • 1 teen knoflook
  • 200ml kokosmelk
  • 1 el gele currypasta
  • handje koriander, fijngehakt
  • handje rozijnenP1050548

Bereiding

  • Snipper de ui, hak de knoflook fijn, snijd de pompoen en zoete aardappel in blokjes en de bloemkool in roosjes
  • Kook de zoete aardappel en de pompoen 10 minuten voor
  • Fruit de ui en de knoflook in olie
  • Voeg de currypasta toe
  • Roer de kokosmelk erdoor
  • Voeg de overige groenten bij de curry en laat het geheel nog 15 minuten doorkoken.
  • Strooi op het laatst de rozijnen erover en garneer met de fijngehakte koriander

Ik serveerde de curry met met rijst, maar hij smaakt ook heerlijk met een stukje naan erbij.

Smikkel ze!

insta2.jpg

Pompoen Latte

 

P1050519

Altijd als ik pompoen bereid, maak ik wat extra puree wat ik in een ijsblokjesvorm invries. Als ik dan een beetje pompoenpuree nodig heb, heb ik het altijd bij de hand. Bijvoorbeeld voor dit recept van pompoen latte. Het ideale drankje voor de donkere dagen, want alleen al door de kruidige geur van pompoenkruiden krijg je het een beetje warmer.

 

Ingrediënten

  • 100ml sterke koffie
  • 150 ml sojamelk
  • 1 klontje pompoenpuree
  • 1 el vanillesuiker
  • 1 tl pompoenkruidenmix

Smikkeltip: heb je geen pompoenkruiden in huis, maak deze dan zelf, zodat je voorlopig even vooruit kan. Mix hiervoor 1 el gemberpoeder, 2el kaneel, 1el nootmuskaat en 1el gemalen kruidnagel.

Bereiding

  • Maak koffie klaar, het is voor deze pompoen latte lekker om een sterk kopje te zetten
  • Warm in een pannetje de melk op en roer hier de pompoenpuree doorheen
  • Voeg de kruidenmix toe en breng op smaak met suiker
  • Klop de melk een beetje op en giet over de koffie
  • Lekker als je er op het laatst nog een beetje kaneel overheen strooit

Het enige wat je nu nog hoeft te doen en terug onder je dekentje kruipen en je op warmen met deze heerlijke pompoen latte.

Havermoutkoekjes met pindakaas

P1050497.JPG

Koekjes bakken, altijd weer een feestje. Eerst de bakpret, en daarna ook nog lekker koekjes smikkelen. Deze vegan havermout-pindakaaskoekjes zijn hier favoriet, omdat ik alles wat er voor nodig is meestal wel in huis heb. Omdat er een rijpe banaan doorheen gaat, hoeft er geen suiker meer te worden toegevoegd, en er is ook geen ei nodig.

 

Dus zet alles klaar en bakken maar!

 

Smikkeltip: Meng 50gr rozijnen of gehakte hazelnoten door het deeg heen om te variëren. Zelf heb ik dit keer door de helft van het deeg 15gr gesmolten pure chocola gemengd, voor koekjes met chocoladesmaak.

 

Ingrediënten voor 12 koekjes

 

  • 100gr havermout
  • 50gr bloem
  • 2 el pindakaas
  • 1 rijpe banaan
  • 2el kokosolie
  • 1 tl bakpoeder
  • 1tl kaneel
  • 2el chocolate chips

 

Bereiding

  • Verwarm de oven op 180°C
  • Prak de banaan
  • Mix met een blender of keukenmachine de havermout tot meel
  • Doe de havermout, bloem, bakpoeder, kaneel in een kom
  • Maak nu het deeg door de rest van de ingrediënten erbij de mengen. Is het deeg te nat, doe er dan nog wat bloem doorheen.
  • Vorm van het deeg balletjes, die je met de hand een beetje platdrukt
  • Leg de platgedrukte balletjes op een met bakpapier beklede bakvorm en zet 15 minuten in de oven.
  • Als je randjes mooi bruin zijn, kunnen de koekjes uit de oven

 

P1050534.JPG

 

Nadat alles een paar minuten is afgekoeld, kun je genieten van deze heerlijke zelfgemaakte havermout-pindakaaskoekjes. Zet een pot thee en installeer je lekker op de bank met deze koekjes.

 

 

Smikkel ze!

Pompoenrösti met spinazie-yoghurtsaus

P1050490.JPG

Hoewel de rösti natuurlijk eigenlijk zijn oorsprong in Zwitserland heeft, aten we dit gerecht bijna dagelijks tijdens onze trek in Nepal. Als ontbijt, lunch of avondeten, het maakte allemaal niet uit, we kregen er in ieder geval genoeg energie van om weer verder te wandelen.

Hoe de rösti precies in Nepal is beland, is mij nog steeds niet duidelijk, maar het inspireerde me om, weer terug, mijn eigen versie te maken.

Omdat ik nog een stukje pompoen had liggen, vandaag een variatie op het Zwiterse aardappelrecept. De zoete smaak van de pompoen maakt het weer net even anders.

Maak er een frisse yoghurt-spinaziesaus bij en je hebt een perfecte lunch.

Yoghurtsaus

Ingrediënten

  • 125ml sojayoghurt
  • 100 gr diepvriesspinazie
  • 1tl paprikapoeder
  • ½ teen knoflook
  • peterselie

Bereiding

  • Ontdooi de spinazie en roer door de yoghurt
  • Pers de knoflook en mix door de saus
  • Voeg de paprikapoeder en de peterselie naar smaak toe

Rösti

Ingrediënten

  • 200gr aardappelen
  • 150gr pompoen
  • kleine ui
  • 1tl kaneel
  • ½ tl gemalen kruidnagel
  • ½ tl nootmuskaat
  • ½ teen knoflook (de andere helft dus)
  • 2el kikkererwtenmeel

Bereiding

  • Rasp en meng de pompoen, aardappelen en ui
  • Knijp het vocht uit het mengsel met een schone theedoek of keukenpapier
  • Meng de kruiden erdoor, en laat 10 minuten intrekken
  • Roer het kikkererwtenmeel goed door de groenten.
  • Verwarm 2 el olie in een koekenpan, doe het mengsel in de pan, en druk het aan
  • Bak de rösti aan iedere kant 10 minuten

Serveer de rösti met de saus

Smikkeltip: in plaats van één grote rösti, kun je ook meerdere kleine röstis bakken.

Zelf pindakaas maken

P1050481.JPG

Heb je net ontzettend veel zin in pindakaaskoekjes, is je pindakaas op. Gelukkig nog genoeg pinda’s in huis om weer een nieuw potje te vullen met zelfgemaakte pindakaas.

Zelf pindakaas maken is makkelijk, omdat je er niet veel voor nodig hebt.

Sterker nog, je hebt er slechts twee ingrediënten voor nodig; pinda’s en een beetje olie. Er hoeft er geen suiker doorheen, dus hij is gezonder dan de pindakaas uit de winkel.

Snel aan de slag dus!

Ingrediënten

  • 350 gr pinda’s (kan ook meer of minder zijn, afhankelijk van hoeveel pindakaas je wil maken)
  • 2el olie (ik gebruikte sesamolie)

makingof

Bereiding

Zoals ik al zei, heel simpel. Doe de pinda’s in de keukenmachine en draaien maar. Dit gaat makkelijker als je het beetje bij beetje doet. Je ziet dat de pinda’s eerst in steeds kleinere stukjes worden gehakt.

Dan begint zich een soort vastere klomp te vormen, misschien moet je af en toe wat van de wand van de keukenmachine halen. Giet ondertussen de olie erbij.

Na nog langer draaien komt er steeds meer olie vrij uit de pinda’s zelf en langzaamaan verandert het in een smeuige massa. Stop wanneer je de pindakaas smeuig genoeg vindt.

Als je van stukjes in je pindakaas houdt, kan je er op het laatst nog wat gehakte pinda’s doorheen doen.

 

Na 5 minuten was het probleem opgelost en had ik weer een vol potje pindakaas.

Als beloning vond ik dat ik wel een cracker met pindakaas (en sambal!) had verdiend, voordat ik met de koekjes aan het werk ging. Het resultaat mag er zijn, de pindakaas smaakt romig, en je proeft nog lekker stukjes pinda erin.

P1050475

Smikkeltip: Als je net als ik van pittige pindakaas houdt, doe dan tijdens het blenderen een schepje sambal of een rode peper bij de pinda’s.

Ook lekker om het recept met deze nicecream met pindakaas te maken

Volgende keer zal ik het recept voor de pindakaaskoekjes met havermout delen.

Smikkel ze!

 

Kiwi-chiapudding

site.JPGChiazaad, kleine zaadjes die toch boordevol gezondheid zitten. Ik gooi het wel eens over m’n ontbijt of door m’n smoothie, maar je kan er ook heel makkelijk pudding mee maken. Chiazaad heeft namelijk de fijne eigenschap dat het veel vocht opneemt. Om deze vegan chiapudding lekker romig te maken, gebruik ik voor dit recept kokosmelk.

Je kan dit als nagerecht serveren, maar zelf eet ik het graag als ontbijt. Lekker, gezond en het vult goed. Het chiazaad heeft 2 uur de tijd nodig om het vocht op te nemen, dus ik maak de pudding de avond van tevoren al klaar. Lekker makkelijk de volgende ochtend.

 

P1050468.JPG

 

Ingrediënten

2 el chiazaad

100 ml kokosmelk

2 el sinaasappelsap

2 kiwi’s

 

Bereiding

  • Meng de kokosmelk met de sinaasappelsap en doe hier het chiazaad doorheen.
  • Laat het minstens 2 uur in de koelkast opstijven
  • Prak de kiwi’s
  • Meng de geprakte kiwi’s door de pudding of maak er mooie laagjes van

Genoeg variatie mogelijk met deze chiapudding: zo is het natuurlijk met ander fruit te maken, en als je er cacao gebruikt, krijg je een overheerlijke eigengemaakte chocopudding.

Smikkel ze!