Tag Archives: Hoofdgerecht

Chilaquiles

0$Images$36_106_PANAP1060158JPGB

 

Soms is er zo’n gerecht dat je een periode vaak maakt, maar dat dan per ongeluk weer van je repetoire verdwijnt. Dat had ik dus met dit mexicaanse gerecht, chilaquiles. Chilaquiles heb ik leren kennen toen ik in Mexico was. Daar at ik het erg vaak, zelfs als ontbijt. Tijdens een kookklasje in Oaxaca leerde ik dat het heel simpel was om te maken. Om een of andere reden raakte het recept in de vergetelheid, maar.. het is weer terug op de kaart. Ik maakte het vaak met ei en kaas, dus ik moest het recept alleen nog even veganisen. Het gebakken ei is vervangen door scrambled tofu, ik voegde er zwarte bonen bij, en als als topping heb ik vegan parmesaan gebruikt. De vegan chilaquiles zijn niet compleet zonder avocado en jalapeñopepers.

De saus is gemaakt met lekker veel groenten, maar als je het makkelijk wilt doen, kan je natuurlijk ook een kant en klaar potje gebruiken.

Ingrediënten voor 2 personen

  • 2 tomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 1 el mexicaanse kruidenmix
  • 100 gr zwarte bonen
  • 4 tortilla’s, in reepjes of driehoekjes gesneden
  • 6 schijfjes jalapeñopepers uit potje, in kleine stukjes gesneden
  • 1 avocado, in plakjes gesneden
  • olie om te bakken

Voor de scrambled tofu

  • 100 gr tofu, geprakt met een vork
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl paprikapoeder
  • 1 el sojasaus
  • optioneel een snufje zwart zout voor eismaak

Bereiding

  • Snij de tomaten, ui, paprika en knoflook in stukjes
  • Laat wat olie warm worden in de koekenpan en bak de uien tot ze glazig zijn
  • Voeg de paprika, knoflook, tomaten en kruidenmix toe en bak 10 minuten mee.
  • Bak ondertussen de gesneden stukjes tortilla in een laagje olie, ongeveer 10 minuten tot ze bruin en knapperig zijn.

0$Images$41_106_PANAP1060163JPGB.jpg

  • Maak de scrambled tofu klaar, door alle ingrediënten hiervoor 5 minuten in een koekenpan te bakken.
  • Mix met een staafmixer of blender de groenten tot een saus. Warm nog even op met de zwarte bonen erbij.
  • Leg de stukjes gebakken tortilla op een bord en giet de rode saus erover heen.
  • Serveer met stukjes avocado, jalapeñopepers, scrambled tofu en koriander.

Smikkeltip:

Voeg wat meer pepers toe als je van pittig houdt (of laat ze weg als je er niet van houdt).

Vervang de zwarte bonen door kidneybonen.

Strooi er wat vegan parmezaan of verse koriander over.

Smikkel ze!

Advertenties

Trio gekleurde groentenwraps

P1060029.JPG

Ineens is het weer zomerweer, en dan daar word je vanzelf vrolijk van. Ik kreeg zin in een kleurrijke maaltijd, dus bedacht ik deze driekleurenwraps: een spinaziewrap, een wortelwrap en een bietenwrap.
Door ze met allemaal lekkere smeersels en groenten te beleggen, werden ze nog kleurrijker. Gelijk een feestje op tafel, en lekker dat ze smaakten.
Het fijne van wraps is dat je ze met alles kunt vullen, handig dus als je restjes groenten over hebt. Ze zijn ook nog eens ideaal om mee te nemen als lunch, of naar een picknick.
Voor het basisrecept om zelf wraps te maken heb je alleen bloem, water olie en een beetje zout nodig, ingrediënten die je altijd in huis hebt. Zo kun je makkelijk de hoeveelheid maken die je nodig hebt.
Eerst werden m’n zelfgemaakte wraps weleens te hard of te droog, en braken ze tijdens het oprollen. Met de volgende 3 gouden tips gaat het nooit meer verkeerd:

  • Doe warm water bij het deeg.
  • Laat het deeg een half uurtje rusten voordat je het uitrolt.
  • Laat de pan goed heet worden voordat je de wrap in de pan doet.
  • Bewaar de wraps onder een vochtige doek totdat je ze oprolt, dan blijven ze soepeler.

Ingrediënten voor 3 x 2 wraps

  • 3x 80gr bloem
  • 3x een halve el olie
  • 3x 30ml warm water
  • 3x 25gr groenten (spinazie, biet, wortel)
  • snufje zout

Bereiding

  • Meng in een blender de 25gr groenten met 30ml water.
  • Doe de bloem, olie en een snufje zout erbij en kneed tot een deeg.
  • Doe dit per groente, zodat je drie verschillende kleuren krijgt.
  • Verdeel elke kleur in twee bolletjes.

P1060019.JPG

  • Laat de bolletjes een half uurtje rusten onder een schone doek.
  • Rol het deeg zo dun mogelijk uit, voeg wat bloem toe als de wrap blijft plakken.

P1060020.JPG

  • Verwarm een koekenpan tot hij goed heet is, en leg de wrap in de pan.
  • Bak beide zijden ongeveer een minuut, als er bellen ontstaan kan je hem omdraaien. Laat de wrap niet te lang in de pan, anders wordt hij te hard.
  • Bewaar de wraps onder een vochtige doek, totdat je ze gaat vullen.

Nu kun je ze gaan vullen met alles wat je lekker vindt (of wat er nog in de koelkast ligt).

Smikkeltip:

BeFunky-collage

Ik maakte een vulling met:

 

  • Ajvar, geraspte wortel en pompoenpitten
  • Guacamole, radijs en lijnzaad
  • Pikante hummus, veldsla en pijnboompitten

 

Smikkel ze!

 

Turkse pizza

P1050863 - Copie.JPGTurkse pizza vind ik best lekker op z’n tijd, maar ik maak het eigenlijk nooit zelf. Daar is deze week verandering in gekomen.

In de supermarkt kwam ik een pak met 12 bodems tegen, lekker makkelijk. Ik ben gelijk van alles uit gaan proberen, en inmiddels al door de helft van de bodems heen. Vandaag deel ik het recept voor deze vegan turkse pizza, inclusief knoflooksaus. Eerder probeerde ik al een turkse pizza gevuld met plakjes gegrilde courgette, en met stukjes paprika. Dit is de snelle versie met tomaat, komkommer, sla en ui. Het gehakt heb ik gemaakt van sojabrokjes met gehaktkruiden, maar je kunt natuurlijk ook kant-en-klaar plantaardig gehakt kopen als je het nog makkelijker wilt doen.

Ideaal als lunchgerecht, maar als je de pizza lekker volstopt met groenten, heb je een lekker makkelijk gerecht als avondeten.

Ingrediënten voor twee turkse pizza’s

  • 2 turkse pizzabodems
  • 100 gr plantaardig gehakt
  • 1 kleine ui
  • 1 el tomatenpuree
  • 3 el water
  • peper, zout, paprikapoeder naar smaak
  • optioneel: sambal naar smaak
  • 1 tomaat
  • halve komkommer
  • gesneden groene sla

P1050852 - Copie.JPG

Bereiding

  • Snipper de ui.
  • Bak de ui glazig met een beetje olie in een koekenpan, en voeg het gehakt toe.
  • Breng op smaak met peper, zout en paprikapoeder en bak 4 minuten.
  • Voeg een eetlepel tomatenpuree en 3 eetlepels water toe en roer tot een saus.
  • Voeg een eetlepel sambal toe als je het wat pittiger wil (ja, dat wil ik!).
  • Smeer de rode saus uit over de pizzabodem.
  • Vul met tomaat, ui, sla en komkommer (of andere groenten, net wat je in huis hebt).
  • Doe de knoflooksaus (zie hieronder) erover heen.
  • Rol de turkse pizza op.

Voor de knoflooksaus:

  • Hak de teen knoflook fijn.
  • Meng 125 gr plantaardige yoghurt met 125 gr vegan mayonnaise.
  • Doe de knoflook en de peterselie door de saus.

Smikkeltip: Ook lekker met plakjes gegrilde courgette in plaats van komkommer

Smikkel ze!

Pizza met baba ganoush

P1050780.JPG

Pizza met iets anders dan tomatensaus als basis, kan dat? Ik probeerde het vandaag uit, en ik vond het een fanstastische uitvinding!

En dat alleen maar omdat er nog een zielige aubergine achterin de koelkast lag. Ik maakte er baba ganoush van, een lekkere auberginedip die oorspronkelijk in het Midden-Oosten veel gegeten wordt. Eerst wilde ik de baba ganoush als dip eten met wat stokbrood en groenten, maar er was geen stokbrood in de buurt.

Dus smeerde ik de auberginesaus op een pizzabodem, nog wat groenten erop, in de oven en klaar!

Een geweldige afwisseling voor de ‘gewone’ pizzasaus.

Bij mij in de koelkast lag er nog tomaat, paprika, ui en rucola voor de topping. Maar het is ook vast heel lekker met olijf, vegan mozzarella, champignons of iets anders creatiefs. Pizza beleggen, nog leuker dan cake versieren.

Ingrediënten

Voor de pizzabodem

Ik heb geen idee meer waar ik dit basisrecept ooit vandaan heb gehaald, maar er ligt hier een briefje (dat ik serieus al jaren in de oven bewaar) met de volgende ingrediënten:

P1050787.JPG

  • 250 gr bloem
  • ½ tl zout
  • ½ zakje gist (zakje van 15 gr)
  • 1 tl suiker
  • 150 ml water
  • 2 à 3 el olijfolie

Verder nodig

  • 100 gr baba ganoush (ik gebruikte het recept van De Groene Meisjes)
  • lekker veel groenten (en eventueel vegan kaas) voor de topping

Bereiding

  • Doe de bloem en suiker in een kom.
  • Doe aan de ene kant het gist in een kuiltje, aan de andere kant het zout.
  • Giet voorzichtig het water erbij, en daarna de olijfolie.

    P1050775.JPG

  • Roer doorelkaar, en kneed nog ongeveer 10 minuten, totdat je een elastisch deeg hebt.
  • Te droog? Doe er wat water bij. Te nat? Voeg dan nog wat extra bloem toe.
  • Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plaats, afgedekt met een schone theedoek.
  • Verwarm de oven op 225°C.
  • Rol het deeg uit, je hebt genoeg voor één grote pizza, of twee kleinere.
  • Smeer de baba ganoush over het deeg.
  • Beleg de pizza met gesneden groenten naar keuze.
  • Doe de pizza ongeveer 15 à 20 minuten in de oven, totdat de bodem gaar is.

P1050786.JPG

 

Smikkeltip: Baba ganoush over?Lekker als dip, of op een broodje. Geen baba ganoush over? Maak de volgende keer wat meer!

Smikkel ze!

Risotto met courgette, champignons en hazelnoten

 

 

P1050748 - Copie.JPG

Er zijn veel verschillende risotto’s, maar als ik risotto maak, gebruik ik altijd courgettes en champignons. Voor de textuur gaan er aan het einde ook nog wat hazelnoten en pijnboompitten doorheen, en wat citroensap voor een frisse smaak.

Tijd om dit lekkere recept eens te delen.

De truc voor een lekkere risotto is dat je tijdens het koken van de rijst steeds een beetje bouillon toevoegt, en dit blijft omroeren. Verder is er niet veel moeilijks aan.

Na 20 minuten heb je een heerlijk romige risotto. Het ziet er soms alleen een beetje als een prutje uit, maar dat heb ik opgelost door er dit keer een gezellig sliertje gegrilde courgette omheen te doen, dan wordt het ineens een kunstwerkje. Heb je daar geen zin in, dan schep je de risotto gewoon lekker op je bord natuurlijk.

Strooi er ter garnering nog wat vegan strooikaas overheen. Er staan verschillende recepten hiervoor op internet, ik heb altijd een potje zelfgemaakte vegan ‘parmezaan’ (50 gram gemalen walnoten gemixt met 2 eetlepels edelgist) klaarstaan voor over de pasta, pizza of salade.

 

Ingrediënten

  • 250 gr risottorijst
  • 1 grote ui
  • 1 teen knoflook
  • 2 courgettes
  • 250 gr champignons
  • 100 gr gehakte hazelnoten
  • 50 gr geroosterde pijnboompitten
  • 1 l bouillon
  • 1 el citroensap

P1050737.JPG

 

Bereiding

  • Maak 1 liter bouillon met een bouillonblokje.
  • Snij ondertussen de knoflook, ui, courgette en champignons in kleine stukjes.
  • Verwarm wat olie in een pan, en bak de ui in 5 minuten glazig.
  • Doe de knoflook en de rijst erbij, en bak nu totdat de rijst glazig is, dit duurt ongeveer 3 minuten
  • Zodra de rijst glazig is, giet je een beetje van de bouillon erbij. Blijf goed roeren totdat de bouillon is opgenomen, daarna steeds weer een schepje bouillon erbij. Zet het vuur niet te hoog, laat de risotto pruttelen.
  • Bak na 15 minuten de courgette en de champignons nog 5 minuten mee, of totdat de rijst gaar is.
  • Roer er aan het eind een lepel citroensap doorheen
  • Serveer met de hazelnoten en de pijnboompitten en strooi er eventueel nog wat strooikaas overheen voor de smaak.

Smikkeltip: Voeg voor de smaak 1 glas witte wijn toe, voordat je de bouillon toevoegt. Wacht met het toevoegen van de bouillon totdat de wijn helemaal is opgenomen.

Smikkel ze!

Wortel-linzenburger

P1050581.jpgBurgers maken is altijd een goed idee. De grote vraag is alleen wat voor een burger deze keer.

Het is een burger met wortel en linzen geworden, en om in het thema oranje te blijven serveer ik deze vegan burger met friet gemaakt van zoete aardappel.

Mijn vegan burgers maak ik altijd op basis van peulvruchten die ik meng met wat andere groenten.

Om het geheel wat beter aan elkaar te laten plakken heb ik havermout en wat maizena gebruikt.

Je kunt de burgers met olie in een koekenpan bakken, maar zelf vind ik het makkelijker om ze een kwartier in de oven te bakken. Ik maak er dan gelijk 6 tegelijk en vries de rest in. Lekker makkelijk voor de keren dat ik weinig tijd heb, en toch zin heb in een burger.

Leg de burger op een lekker burgerbroodje en voeg nog wat sla, tomaat, ui, augurk of een andere burgertopping waar je blij van wordt.

Ingrediënten voor 4 burgers

  • 150gr rode linzen
  • 150gr wortel
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl koriander
  • ½ tl komijn
  • 1 sjalotje
  • 75gr havermout
  • 2el maizena

Bereiding

  • Kook de linzen in 10 minuten gaar
  • Rasp de wortel en hak het sjalotje fijn
  • Meng de linzen, wortel en sjalot in een kom.
  • Doe de havermout en maizena bij het groentenmengsel en roer goed door elkaar.
  • Breng op smaak met de kruiden en eventueel zout
  • Je kunt alles met een keukenmachine mengen, maar ik heb het met de hand gemengd, omdat ik het lekkerder vind dat er nog stukjes linzen en wortel in zitten
  • Vorm vier burgers van het mengsel.
  • Leg de burgers op een bakblik en bak ze in de oven in 15 minuten op 200°C.

Smikkeltip: Je kunt de burgers met de hand vormen, of met een mooi vormpje. Zelf gebruik ik altijd de deksel van mijn koffieblik, omdat dit de juiste vorm en grootte heeft. Sinds ik dit ontdekt heb, alleen nog maar perfecte ronde burgers hier.

P1050569.jpg

 

Voor de friet:

Snijd de zoete aardappel in frietvorm. Giet een eetlepel olie over de frieten totdat ze allemaal bedekt zijn.Strooi er wat zout en paprikapoeder over.

Bak de frieten 40 minuten in de oven op 220°C tot ze krokant zijn (vergeet niet om ze na 20 minuten even om te draaien). Lekker met avocadomayonaise.

Smikkel ze!