Tag Archives: Lunch

Hazelnootpasta 3x anders

P1050630.JPG

Eerlijk gezegd kwam ik op het idee voor dit recept door een potje Deluxe chocopasta van de Lidl.

Ik zag het bij iemand thuis staan, dus ik kon het natuurlijk niet meenemen.

Dan maar zelf thuis aan de slag. Zo moeilijk is het niet, binnen 15 minuten staat er een potje heerlijke vegan hazelnootpasta op tafel. Het voordeel is ook dat er geen palmolie, toegevoegde suikers of andere troep inzit.

Met het basisrecept voor hazelnootpasta kan je eindeloos variëren. Vandaag deel ik mijn drie lievelingssmaken: kokos, framboos-limoen en mokka. Vooral die met framboos vind ik zo lekker dat ik in één keer de pot kan leeg eten.

Ingrediënten voor de basis

  • 150gr hazelnoten
  • 80ml amandelmelk
  • 25gr cacaopoeder
  • 1el kokosolie
  • 1el agavesiroop

Bereidingcollage

 

  • Rooster de hazelnoten 10 min in de oven (160°C)

 

 

  • Doe de hazelnoten in de keukenmachine en laat ongeveer 5 à 10 minuten draaien totdat er een smeuige pasta ontstaat

 

 

  • Doe de overige ingrediënten in de keukenmachine en laat nog ongeveer 3 minuten draaien totdat alles goed is gemixt.

 

 

 

Dit is alvast de basis voor de hazelnootpasta.

Voor de mokkasmaak: mix er 2 tl oploskoffie doorheen

Voor de kokossmaak: mix er 75gr kokosschaafsel doorheen

Voor de framboos-limoensmaak: mix er 50gr framboos en het sap van een halve limoen doorheen.

26829230_10213953953736978_1224564828_o (2).jpg

Als je de pasta bewaart in een afgesloten pot, blijft deze ongeveer twee weken goed.

Smikkeltip: Smeer de pasta op een pannenkoek en bedek met plakjes banaan of ander fruit.

Smikkel ze!

Advertenties

Zoete aardappeltoast met bietenhummus

P1050666.JPG

Deze toastjes van zoete aardappel zijn zo makkelijk te maken. Eigenlijk hoef je ze alleen maar in plakjes te snijden en in het broodrooster te doen.

Nog een leuk belegje erop en klaar! Ik word altijd blij van vrolijke kleuren, dus vandaag oranje toastjes met roze bietenhummus en nog een beetje avocado voor de groene kleur. Avocado met hummus blijft natuurlijk sowieso een gouden combinatie.

Je kunt de zoete aardappel overdwars snijden voor grote plakken, en gebruiken als alternatief voor een boterham. Als je ze als kleiner rond toastje wil, snijd dan de zoete aardappel in plakjes.

Ingrediënten

Voor de toastjes

  • 1 zoete aardappel

Voor de bietenhummus

  • 100gr kikkererwten
  • 1 gekookte biet, in blokjes gesneden
  • 1 el citroensap
  • 1 el tahin
  • 1 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • zout, peper, koriander, komijn naar smaak

Bereiding

  • Snijd de zoete aardappel in plakjes van een halve centimeter
  • Zet het broodrooster op de hoogste stand en doe de plakjes zoete aardappel erin.Mochten ze nog niet knapperig zijn, doe ze dan nog een keer opnieuw in het broodrooster
  • Doe ondertussen alle ingrediënten voor de hummus in de keukenmachine, en laat deze draaien totdat je een egale massa krijg
  • Smeer de hummus op de toastjes en leg er nog een plakje avocado op

P1050658.JPG

Smikkeltip: Als je geen broodrooster hebt, kun je de plakjes ook roosteren in de grillpan of in de oven met een beetje olie.

Smikkel ze!

Hartige poffertjes met vegan kaassaus

P1050680

Ik ben dol op pannenkoeken, vooral als ontbijt. Mocht er weer een banaan te rijp zijn geworden, dan gaat hij gelijk in het beslag voor een pannenkoek.

Vandaag werd het eens iets anders, namelijk poffertjes. En nu een keertje geen zoete met suiker, maar een recept voor hartige poffertjes gevuld met vegan kaassaus. De kaassaus maakte ik op smaak met tomatenpuree en basilicum, en voor nog meer smaak ging er ook nog wat zongedroogde tomaat in.

Haal die poffertjespan dus maar uit de kast!

Ingrediënten voor +/- 30 poffertjes

Voor het poffertjesbeslag

  • 50gr bloem
  • 50gr boekweitmeel
  • 180ml plantaardige melk
  • 6gr gist
  • snufje zout

Meng bovenstaande ingrediënten in een kom, bedek met een schone theedoek en laat een uur rijzen op een warme plaats

Voor de vegan kaassaus

  • 75 gr cashewnoten
  • 100ml water
  • 1tl citroensap
  • 1el edelgist
  • 1 el maizena
  • 1tl basilicum
  • 1tl tomatenpuree

Overig: zongedroogde tomaat, in kleine stukjes gesneden

Bereiding

  • Laat de cashewnoten 2 uur weken
  • Doe de geweekte cashewnoten met de overige ingrediënten voor de kaassaus in de keukenmachine en laat draaien tot het een egale massa is.
  • Warm de kaassaus 5 minuten op in een pannetje, goed blijven roeren.
  • Verwarm de poffertjespan voor en vet de kuiltjes in met olie.
  • Vul elk kuiltje voor de helft met poffertjesbeslag.
  • Giet vervolgens een beetje kaassaus in het midden van elk poffertje, en druk een stukje zongedroogde tomaat in het midden.P1050670
  • Giet hierover nog een beetje beslag totdat elk poffertje bedekt is.
  • Als het beslag van boven is gestold na ongeveer 3 à 4 minuten, kun je de poffertjes omdraaien totdat de andere kant gaar is.

P1050671

Deze vegan poffertjes kun je serveren als hartig hapje bij een borrel, maar je kunt ze natuurlijk ook prima bij de lunch eten.

Smikkeltip: Als je nog wat kaassaus over hebt, is deze ook heerlijk door de pasta, of als groentedip

Wortel-linzenburger

P1050581.jpgBurgers maken is altijd een goed idee. De grote vraag is alleen wat voor een burger deze keer.

Het is een burger met wortel en linzen geworden, en om in het thema oranje te blijven serveer ik deze vegan burger met friet gemaakt van zoete aardappel.

Mijn vegan burgers maak ik altijd op basis van peulvruchten die ik meng met wat andere groenten.

Om het geheel wat beter aan elkaar te laten plakken heb ik havermout en wat maizena gebruikt.

Je kunt de burgers met olie in een koekenpan bakken, maar zelf vind ik het makkelijker om ze een kwartier in de oven te bakken. Ik maak er dan gelijk 6 tegelijk en vries de rest in. Lekker makkelijk voor de keren dat ik weinig tijd heb, en toch zin heb in een burger.

Leg de burger op een lekker burgerbroodje en voeg nog wat sla, tomaat, ui, augurk of een andere burgertopping waar je blij van wordt.

Ingrediënten voor 4 burgers

  • 150gr rode linzen
  • 150gr wortel
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl koriander
  • ½ tl komijn
  • 1 sjalotje
  • 75gr havermout
  • 2el maizena

Bereiding

  • Kook de linzen in 10 minuten gaar
  • Rasp de wortel en hak het sjalotje fijn
  • Meng de linzen, wortel en sjalot in een kom.
  • Doe de havermout en maizena bij het groentenmengsel en roer goed door elkaar.
  • Breng op smaak met de kruiden en eventueel zout
  • Je kunt alles met een keukenmachine mengen, maar ik heb het met de hand gemengd, omdat ik het lekkerder vind dat er nog stukjes linzen en wortel in zitten
  • Vorm vier burgers van het mengsel.
  • Leg de burgers op een bakblik en bak ze in de oven in 15 minuten op 200°C.

Smikkeltip: Je kunt de burgers met de hand vormen, of met een mooi vormpje. Zelf gebruik ik altijd de deksel van mijn koffieblik, omdat dit de juiste vorm en grootte heeft. Sinds ik dit ontdekt heb, alleen nog maar perfecte ronde burgers hier.

P1050569.jpg

 

Voor de friet:

Snijd de zoete aardappel in frietvorm. Giet een eetlepel olie over de frieten totdat ze allemaal bedekt zijn.Strooi er wat zout en paprikapoeder over.

Bak de frieten 40 minuten in de oven op 220°C tot ze krokant zijn (vergeet niet om ze na 20 minuten even om te draaien). Lekker met avocadomayonaise.

Smikkel ze!

 

Pompoenrösti met spinazie-yoghurtsaus

P1050490.JPG

Hoewel de rösti natuurlijk eigenlijk zijn oorsprong in Zwitserland heeft, aten we dit gerecht bijna dagelijks tijdens onze trek in Nepal. Als ontbijt, lunch of avondeten, het maakte allemaal niet uit, we kregen er in ieder geval genoeg energie van om weer verder te wandelen.

Hoe de rösti precies in Nepal is beland, is mij nog steeds niet duidelijk, maar het inspireerde me om, weer terug, mijn eigen versie te maken.

Omdat ik nog een stukje pompoen had liggen, vandaag een variatie op het Zwiterse aardappelrecept. De zoete smaak van de pompoen maakt het weer net even anders.

Maak er een frisse yoghurt-spinaziesaus bij en je hebt een perfecte lunch.

Yoghurtsaus

Ingrediënten

  • 125ml sojayoghurt
  • 100 gr diepvriesspinazie
  • 1tl paprikapoeder
  • ½ teen knoflook
  • peterselie

Bereiding

  • Ontdooi de spinazie en roer door de yoghurt
  • Pers de knoflook en mix door de saus
  • Voeg de paprikapoeder en de peterselie naar smaak toe

Rösti

Ingrediënten

  • 200gr aardappelen
  • 150gr pompoen
  • kleine ui
  • 1tl kaneel
  • ½ tl gemalen kruidnagel
  • ½ tl nootmuskaat
  • ½ teen knoflook (de andere helft dus)
  • 2el kikkererwtenmeel

Bereiding

  • Rasp en meng de pompoen, aardappelen en ui
  • Knijp het vocht uit het mengsel met een schone theedoek of keukenpapier
  • Meng de kruiden erdoor, en laat 10 minuten intrekken
  • Roer het kikkererwtenmeel goed door de groenten.
  • Verwarm 2 el olie in een koekenpan, doe het mengsel in de pan, en druk het aan
  • Bak de rösti aan iedere kant 10 minuten

Serveer de rösti met de saus

Smikkeltip: in plaats van één grote rösti, kun je ook meerdere kleine röstis bakken.

Zelf pindakaas maken

P1050481.JPG

Heb je net ontzettend veel zin in pindakaaskoekjes, is je pindakaas op. Gelukkig nog genoeg pinda’s in huis om weer een nieuw potje te vullen met zelfgemaakte pindakaas.

Zelf pindakaas maken is makkelijk, omdat je er niet veel voor nodig hebt.

Sterker nog, je hebt er slechts twee ingrediënten voor nodig; pinda’s en een beetje olie. Er hoeft er geen suiker doorheen, dus hij is gezonder dan de pindakaas uit de winkel.

Snel aan de slag dus!

Ingrediënten

  • 350 gr pinda’s (kan ook meer of minder zijn, afhankelijk van hoeveel pindakaas je wil maken)
  • 2el olie (ik gebruikte sesamolie)

makingof

Bereiding

Zoals ik al zei, heel simpel. Doe de pinda’s in de keukenmachine en draaien maar. Dit gaat makkelijker als je het beetje bij beetje doet. Je ziet dat de pinda’s eerst in steeds kleinere stukjes worden gehakt.

Dan begint zich een soort vastere klomp te vormen, misschien moet je af en toe wat van de wand van de keukenmachine halen. Giet ondertussen de olie erbij.

Na nog langer draaien komt er steeds meer olie vrij uit de pinda’s zelf en langzaamaan verandert het in een smeuige massa. Stop wanneer je de pindakaas smeuig genoeg vindt.

Als je van stukjes in je pindakaas houdt, kan je er op het laatst nog wat gehakte pinda’s doorheen doen.

 

Na 5 minuten was het probleem opgelost en had ik weer een vol potje pindakaas.

Als beloning vond ik dat ik wel een cracker met pindakaas (en sambal!) had verdiend, voordat ik met de koekjes aan het werk ging. Het resultaat mag er zijn, de pindakaas smaakt romig, en je proeft nog lekker stukjes pinda erin.

P1050475

Smikkeltip: Als je net als ik van pittige pindakaas houdt, doe dan tijdens het blenderen een schepje sambal of een rode peper bij de pinda’s.

Ook lekker om het recept met deze nicecream met pindakaas te maken

Volgende keer zal ik het recept voor de pindakaaskoekjes met havermout delen.

Smikkel ze!

 

Vegan eiersalade zonder ei

P1010014

Dit recept voor eiersalade gemaakt van tofu is verrassend smaakvol en het is ook nog eens snel te maken. Eiersalade is eigenlijk een wat vreemde benaming voor dit vegan beleg, want er komt natuurlijk geen ei aan te pas.

Het is gelijk een goede reden om mijn voorraadje kala namak, ook wel zwart zout genoemd, uit te proberen. Ik heb deze meegenomen uit Nepal, waar ik vorige maand was. De dag van vertrek moest ik mijn laatste roepies opmaken, en ik zag een zakje zwarte brokken liggen voor precies het bedrag wat ik nog overhad.

P1050459.JPG

 

Eenmaal thuis heb ik de brokken gemalen met de vijzel, en kwam er mooi roze poeder uit.

 

 

Kala namak komt uit de Himalaya en wordt veel gebruikt om recepten op smaak te brengen in Zuid-Oost Azië. Het heeft een hoog zwavelgehalte, wat zorgt voor de typische eismaak. Ideaal voor deze eiersalade, maar ook voor bijvoorbeeld vegan scrambled egg of vegan omelet.

Mocht je de komende tijd geen plannen hebben om naar Nepal te gaan, niets aan de hand want kala namak is ook gewoon in Nederland verkrijgbaar, oa bij de toko, Ekoplaza of online bij Pit & Pit.

Deze tofu eiersalade smaakt heerlijk op een bruin stokbroodje, als snack op een cracker, of op een schijfje komkommer bij de borrel.

P1010010

Ingrediënten

  • 200 gr stevige tofu
  • 4 el vegan mayonaise
  • 2 tl mosterd
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 tl kappertjes
  • 1 augurk
  • 1 klein sjalotje
  • snufje kala namak
  • bieslook
  • knoflookpoeder

Bereiding

  • Prak de tofu met een vork tot kleine brokjes
  • Hak het sjalotje en de augurk in kleine stukjes
  • Doe de bovenstaande ingrediënten bij elkaar en roer de mayonaise, mosterd, kerriepoeder, kala namak en kappertjes er doorheen
  • Breng op smaak met peper, zout en eventueel knoflookpoeder
  • Strooi er als laatste wat bieslook overheen

 

Smikkel ze!

 

.